1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻 。
2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制 。具体做法：以每只羊腿1千克为例 ， 需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀 ， 用重物压住腌2小时至入底味 。
3、三是制作酱料 。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克 ， 味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色 。
【烤羊腿腌制配方窍门】4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可 。
