易于入味、方便烹调、便利饮食、造型美观等 。
1、易于入味：菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄 。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进入原料内部时间 。
2、方便烹调：菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行 。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴 。
3、便利饮食：原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝 。丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便 ， 如“烧方肉” 。“南乳扣肉”切块的大?。?正好适合饮食需要 。
【刀工对烹制有什么影响】4、造型美观：经过刀工处理 ， 菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观 。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的 。
