下面是西葫芦饺子的原料：
西葫芦，鸡蛋，面粉
制作方法：
第一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状 ， 然后把面按压在一起活成面团 ， 并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道 。
第二步：把西葫芦切成四瓣 ， 然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用 ， 我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐杀一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 。
第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内 ， 然后用筷子打碎，锅上火烧热 ， 加少许植物油，下入鸡蛋炒熟 ， 并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出凉凉备用，我们在酒店操作如果鸡蛋炒的多 ， 鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑 。
第四步：10分钟之后把西葫芦放进笊篱内控水 ， 并用手按压下，去除多余的水份，加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味 ， 包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子 。
第五步：把控好水的西葫芦放进盆子内 ， 然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点 ， 也可以再加入葱油调味，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可，这个就是做好的西葫芦鸡蛋素馅。
第六步：下面开始擀饺子皮，活好的面团 ， 用刀切开，然后用手搓成条 ， 并用手掐成大小均匀的剂子，再剂子上面撒上适量的面粉，并用手掐成圆球 ，然后按压成面片 。
【素馅饺子的做法怎么调？厨师长教你一种方法，鲜美营养，春节必备】第七步：下面开始擀饺子皮，用擀面杖4-5下擀好一个皮 ， 饺子皮中间要成窝状，这样包出来的饺子馅料更多，味道才能更好吃 。
第八步：下面开始包饺子 ，左手拿皮，右手打馅，双手大拇指同时往前翻 ， 然后挤压在一起即可，这个就是元包饺子的包法，也可以按照自己的包法来包饺子，包好饺子之后，下面开始煮饺子 。
第九步：锅内加清水，大火烧开 ，然后把包好的饺子下入锅内，煮3分钟30秒左右即可出锅（如果你的饺子皮太厚那就要多煮一会儿了），煮饺子中间要点水2次，饺子煮熟之后捞出就可以吃啦！煮熟的饺子也可以用冷水冲一下 ， 这样饺子皮更劲道 。
