食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖 ， 白酒 ， 白胡椒粉 ， 红曲粉等 。
具体做法步骤如下：
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净 。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒 ， 浸泡半个小时 。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧 ， 洗净去皮，然后沥干水分再切小块 ， 不用剁碎，但要尽量切小块一点 。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐 ， 白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀 。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下 ， 红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点 。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味 。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的 。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结 。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面 。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌 ， 灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结 。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦 。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的 。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来 ， 晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了 。
我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦 ， 非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去 。
【腊肠的制作方法分享给你，料足味香又好吃】
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧 ， 我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃 。
