【食材准备】
【分享南方腊八粥的家常做法,香甜软糯喝不够】1,糯米,黑米,薏米 , 大赤豆,桂圆,红枣,莲子 , 花生,一共八种食材
2,大赤豆,花生比较难煮,需要提前用温水浸泡3小时左右,红枣也要泡一小时,清洗干净 。优质的莲子不用泡,直接煮就会煮得软糯喷香 。
【何为三放两不放】
三放:一款正宗的腊八粥,一般要有三个元素,那就是米,豆,干果,这三个元素都要放 。米包括大米,小米,薏米,黑米,糯米 , 高粱米等,豆子包括黑豆 , 红豆 , 绿豆,大赤豆,扁豆等,干果指的是红枣,桂圆,莲子,百合,枸杞,核桃仁 , 葡萄干等适合煲粥的食材 。
两不放:不要放白糖,腊八粥最好用冰糖或者红糖 , 口感和营养更好;最好不要放小米,因为小米不耐煮,而且容易产生浮沫,导致扑锅 。
【煮粥】
煮腊八粥提倡用高压锅 , 电压力锅或者大砂锅 。我用的是高压锅 。把所有的食材清洗干净后 , 放入高压锅,加入适量的清水 , 注意水不要太多,如果水多了煮成太稀的米汤,就失去了腊八粥软糯浓厚的口感 。
高压锅开锅后 , 中小火煮20分钟即可,根据自己的喜好 , 加一点冰糖或者红糖就可以出锅了 。冰糖可以在煮粥的时候就放进去便于融化 , 红糖是粥煮好了以后再放 。