清炖狮子头是我们淮扬菜系中的名菜，这道经典名菜入口软糯鲜香，肥而不腻，当然啦 ， 在外面吃一顿的价格也是很美丽的 。今天来分享这道菜的家常做法 ， 学会了在家就能享受美食了，进来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞
制作步骤：
第一步：新鲜猪肉清洗干净，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒，切好后再用刀多剁几下，剁出肉里面的胶质（如果使用绞肉机 ， 尽量不要搅的太碎了 ， 会影响口感） 。
第二步：准备一个丰水梨清洗干净后去皮 ， 改刀切成薄片后再切成小丁 ， 也可以使用马蹄或者莲藕 。
第三步：制作葱姜水 。碗中加入适量青葱和姜片，再加入适量食用盐，然后倒入少许啤酒和花雕酒；洗净双手，捏出葱姜里的汁水，捏至手上感觉黏黏的就可以了 。
第四步：准备一个大碗，放入肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，下手抓拌均匀，然后朝着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲 。
第五步：搅至肉末起黏之后 ， 加入少许葱姜水，继续朝着一个方向搅，让肉末把水分吸收进去；然后加入一个鸡蛋清，再次朝着一个方向搅拌，继续搅拌大约15分钟左右，至蛋清完全被吸收 。
第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水，一直顺着一个方向不停地搅拌上劲，搅不动的时候也可以多次摔打上劲 。
第七步：往肉末中加入刚刚切好的梨，朝着一个方向使劲搅拌均匀；接着加入一把生粉 ， 继续朝着一个方向搅拌均匀；最后，淋入少许香油增香 。拌好后肉末的状态就是有拉丝状，黏黏的 。
第八步：在手上抹少许食用油 ， 然后取四分之一调好的肉馅儿，放在手心来回摔打，团成光滑的圆形大丸子 。
【淮扬名菜清炖狮子头，记住4个小技巧，软糯鲜香不肥腻，老少皆宜】
第九步：锅中加入适量清水，烧至锅中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜叶子；接着把团好的肉丸子下入锅中，放在菜叶子上面 。最后倒入少许花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后 ， 往锅中加入适量食用盐调味，然后盖上锅盖，全程中小火慢炖40分钟 。
第十步：炖满40分钟后开盖，往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂 ， 然后继续盖上锅盖，转中小火炖煮一个小时，把狮子头炖至熟透 。
第十一步：另起一锅加水烧开，然后放入少许香油和食用盐，把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水 。
第十二步：狮子头差不多炖好了，打开锅盖，用筷子拨开白菜叶子 ， 狮子头非常紧实 。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿 。
第十三步：准备一个大碗，把狮子头盛入大碗里面，然后把小青菜也放进来围在四周，再舀适量汁淋在狮子头上，最后摆上枸杞点缀，美味即成！
制作关键点：
1.选择猪肉最好选择前夹肉或者五花肉，肥七瘦三的比例吃起来口感更好；
2.搅拌肉末的时候一定要顺着一个方向搅拌，这样更容易上劲 ， 吃起来口感更好；
3.肉丸子下锅后，请开中小火慢炖，火候太大会把肉丸子冲散；
4.青菜不要直接放入狮子头的汤锅中煮，容易有涩味，影响汤汁口感 。
