1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分 。
2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用 。
【怎样做醋椒鱼段】3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油 。
4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤 。大火烧开放入鱼煮 。
5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中 。
6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出 。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可 。
7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油 。
