制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水 ， 加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入 ， 拌匀，烧到不粘手即可 。清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同 。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上 ， 再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸 ， 压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致 ， 烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘 。
【苏式月饼的做法】贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观 。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋 。
