第一，鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 鸡蛋没有鸭蛋的油份大 ， 不容易腌制 。
第二，鸭蛋多产于南方 ， 以前没有冷藏设备，生活比较艰辛 ， 腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用 。
【为什么不用鸡蛋腌咸蛋】鸡蛋可以腌制 ， 但是鸡蛋壳表面貌似没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚 。腌制过程一般都为酸性 ， 鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与算反应，生成二氧化碳 ， 另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集点，应力集中腐蚀 。
第一，鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 鸡蛋没有鸭蛋的油份大 ， 不容易腌制 。
第二，鸭蛋多产于南方 ， 以前没有冷藏设备，生活比较艰辛 ， 腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用 。
【为什么不用鸡蛋腌咸蛋】鸡蛋可以腌制 ， 但是鸡蛋壳表面貌似没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚 。腌制过程一般都为酸性 ， 鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与算反应，生成二氧化碳 ， 另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集点，应力集中腐蚀 。
