1、河虾米和海虾米的保存，河虾米也就是淡质虾米，相对的海虾米即咸质虾米 。它们的保存方法有所不同，对于淡质虾米 ， 可将其摊在阳光下晾晒，待完全干后 ， 装入瓶中 ， 保存起来即可 。对于咸质虾米，不能放于阳光下晾晒，应将其摊于阴凉处风干，再装入瓶内 。
2、淀粉盐保存鲜虾仁，将虾仁的皮剥掉后 ， 放入清水中，用几根筷子将其顺着同一方向搅打，反复换水，直至虾仁发白 。然后把虾仁捞出来 ， 将水分控干，再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干，并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒)，再顺着同一方向搅打数分钟 。经过这样处理的虾仁 ， 可以更好地贮存待用了 。
3、大蒜贮存虾皮 ， 用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可 。用此法贮虾皮其味美如初 。
【虾皮怎么长期保存】4、盐水保存虾皮，用清水将虾皮洗干净后 ， 放入锅内 ， 加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可 。每次打开后 ， 一定要将袋口封好，防止返潮 。
