福州传统特色小吃有：鱼丸，肉燕，线面，锅边糊，春卷，花生汤，芋粿，捞化，年糕 ， 蛎饼，光饼，千页糕，菜头饼，扁肉等 。
鱼丸 ， 嫩滑筋道 。跟别的地方鱼丸做法有些不同，它的外面是鱼肉和淀粉，锌是猪肉，有点像杭州的小笼包 。福州鱼丸一般是用鳗鱼肉或者鲨鱼肉剁成蓉，再加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉馅制成丸子 ， 口感筋道Q弹，煮熟后会松胀变大，洁白玲珑，嫩滑清脆，味道鲜美 ， 有海鲜味，也有肉味 。
肉燕，口感软嫩 。“无燕不成宴，无燕不成年”，又称太平燕，皮薄如纸 ， 色如玉，口感软嫩，福州人逢年过节 ， 婚丧喜庆，亲友聚别，喜欢吃“太平燕”，主要取其“太平”、“平安”之意，图个吉利 。人们喜欢在各种宴席上 ， 以及逢年过节的时候吃，寓意平安的意思 。
线面 ， 香爽可口 。福州线面洁白绵长 ， 像棉线一样细长均匀，质地柔润 ， 落汤不糊，香爽可口 。炖一些排骨汤、老鸭汤或者鸡汤等等，再将用开水捞过的线面放入高汤中 ， 不需要加其他作料，风味独特，营养而美味 。线面拉好后最长的有7米，是面条中最长的，而在福州长面和长命的发音是一样的，所以当地人都喜欢叫线面为长命 。
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锅边糊，光滑爽口 。用福建的方言发音，锅边糊也叫“鼎边糊” 。 ， 在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃 。制作鼎边糊要先用蚬子煮汤 ， 然后把米浆慢慢浇在锅边，等干了之后用铲子铲到汤里 ， 最后再加上芹菜、小肠等多种食材一起煮着吃，汤清不糊 ， 光滑爽口 。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地的早点佳品 。
春卷，酥香美味 。俗称春饼，薄如蝉翼的春卷皮 ， 然后再卷入炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干、豆芽等馅料，再油炸而成，酥香美味，早餐搭配一碗锅边糊，就成了福州人的早餐标配之一了 。
花生汤，甘甜爽口 。福州花生汤中的花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口 。看似是很容易的小甜品 ， 但熬制的火候和时间的把握上可真的是个技术活的，一般汤有热汤和冰汤两种，夏天喝冰镇的，清甜爽口 ， 冬天喝温热的，暖心暖胃 。
芋粿，外酥里嫩 。芋粿也叫芋头粿或三角糕，是以早米、白芋为主料，将早米浸泡后磨成米浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，然后再切成三角形的小块 ， 下锅油炸而成 。皮呈金黄色，外皮酥香，里面软嫩 。
捞化，一捞就熟 。享誉中外，是大众化的美食之一，做法也简单，就是捞米粉 ， 加一些配料 ， 比如：牛肉、黄喉、大小肠、猪血 、牛百叶、花蛤、鱿鱼、海蛎、虾等等，鲜捞种类繁多，根据自己的需求来选择，丰俭由人了，而米粉是很细很细的，一捞就熟 。
年糕，软糯爽滑 。年糕是福州汉族的传统小吃之一，香甜可口，软糯爽滑 。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕” ， 与“年年高”谐音 ， 寓意着小孩身高一年比一年高 。
蛎饼，酥脆甜美 。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可 。圆形,轻轻隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅坚实甜美 。
光饼，香脆可口 。光饼直径约6cm,如手掌般大小的圆形饼类小吃,两头有一小孔，用面粉加少许食盐烘制而成 。光饼是在福州麻饼的基础上改良过来的一种烤饼 。在福州的大街小巷里随处可见卖光饼的小摊 。刚出炉的光饼看起来色泽金黄，吃起来十分酥脆，越嚼越香 。
千页糕，香而软糯 。是用猪肉和面粉等调料一起制作而成的 ， 猪肉要选用肥膘肉，先用水煮熟，然后加入白糖一起拌匀 ， 再用面粉擀皮，包上猪肥膘肉 ， 包一层叠一层，正常要包8到12层 ， 最后用擀面杖擀皮，放在蒸笼里蒸熟即可 。吃起来香而软糯，味道清甜 。
菜头饼 ， 清甜爽口 。所谓菜头其实就是我们说的白萝卜，以白萝卜为馅料，用水油面皮包裹，然后用油炸制而成，吃起来清甜爽口，表皮酥脆，里面的馅料鲜香，吃过的人都赞不绝口 。
扁肉 ， 口味甜美 。样子和馄饨类似，但工序很麻烦 ， 选猪肉后腿肉，用棒拼命捶打 ， 直打到糊状再加入盐做馅，吃在嘴里绝对想不到是猪肉，劲道，口味甜美 ， 像新鲜的虾肉 。
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