一、饺子皮的做法
原料：面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克
做法：
1、和面：先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀；然后一边加水，一边搅拌，直到搅成疙瘩；把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就算揉好了；面盆包上保鲜膜，醒面20分钟左右就可以拿出来擀饺子皮了 。
2、擀皮：取适量的面团，将它搓成细长的形状；将面团切成每个约 10g 的小块；在案板上撒上薄面 ， 将面团擀至呈圆形；一边手执擀面杖 ， 一边手捏住面皮转圈，并把它擀圆 ， 厉害的小伙伴可以擀出中间略厚边缘较薄的面皮哦 。
二、饺子馅的做法
馅料的制作就不多说啦，大家可以根据大家的口味来添加爱吃的食物，不会的朋友可以查看我之前的作品，尤其是冬至饺子攻略，里面有非常详尽的制作配方，这里只分享4款经典的饺子馅配方做法 。
1、猪肉大葱馅配方
原料：(以500克面粉为例)精猪肉350克、葱白25克、酱油15毫升、盐7克、味精1克、姜末10克、鲜汤10毫升、香油25毫升
制作：猪肉绞成肉泥，加其他原料搅拌上劲 ， 最后加葱白末和香油搅拌均匀即可 。
2、羊肉白菜馅配方
原料：(以500克面粉为例)羊肉、白菜各150克、西葫芦150克、葱末25克、酱油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、盐15克
制作：花椒加盐泡水成花椒盐水，最好提前一天就泡上；白菜、西葫芦切碎挤干水分备用；羊肉绞成肉泥 ， 分次加花椒水搅拌，再分次加酱油搅拌，最后加味精、葱末、姜末、香油、白菜、西葫芦搅拌均匀即可 。
3、三鲜馅料配方
原料：(以500克面粉为例)前夹肉450克、海参20克、水发干贝20克、水发海米50克、水发木耳50克、盐5克、味精2克、酱油5毫升、香油15毫升、葱姜末各5克
汤料：紫菜25克、青蒜50克、酱油10毫升、香油5毫升、味精3克、清汤2500毫升
制作：猪肉剁成末，海参切小丁，海米干杯剁碎，木耳切碎片，倒入盆中，加盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀即可；将紫菜撕成小块，青蒜切末 。锅内加清汤 ， 酱油烧开后加紫菜、蒜末、味精、香油搅匀，盛在碗中 。另起一锅煮饺子，饺子煮熟后盛在高汤碗中即可 。
4、韭菜鸡蛋馅配方
原料：韭菜500克、鸡蛋6个、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克
制作：韭菜洗净切碎备用；鸡蛋打碎加2滴油搅拌成蛋液；起锅烧油，5成热下蛋液，用筷子划散，定型后盛出 ， 将鸡蛋趁热剁碎加姜末、料酒搅拌均匀 。把面和好，饺子皮准备好，再将鸡蛋和韭菜混合拌匀 。这样就不会把韭菜中的水分杀出来，不但利于包饺子，外观和口感也更好 。
下面再跟大家分享下几点大厨们总结的调馅小技巧 。
1、肉馅顺一个方向搅拌，更容易均匀和调料混合上劲，味道更好；
2、肉馅更香的窍门：花椒水 ， 可以去除猪肉的腥膻味，增加猪肉的香味；
3、鲜美多汁的窍门：在肉馅剁好后搁冰箱速冻半小时，有点凝固状再取出来；临包之前，按100克肉馅半勺醋的比例 ， 加点醋然后搅拌均匀再包，做出来的饺子就会馅大汁多 ， 并且完全不会酸 。
三、包饺子的手法
今天为大家整理了8种高颜值的饺子包法，每一种都详细介绍了包法，今年春节你也能惊艳朋友圈啦 。
金鱼饺
做法：金鱼饺看似复杂 ， 其实并不难，只需将饺子皮对折后，中间部分捏紧 ， 一侧的饺子皮从边缘的，中间部分向饺子肚折进去，另外一侧用梳子或叉子，在饺子皮上压出形状，再在鱼眼部分放两颗豆子或萝卜丁即可 。
元宝饺
元宝饺因为形似元宝寓意美好而受欢迎，它的做法其实比较简单 。
做法：将饺子皮对折捏紧，再将两个尖角捏紧即可 。
半月饺
做法：从饺子的右下方开始，用右手的食指将饺子皮捏出褶子，重复此动作，再将褶子捏成好看的弧形即可 。
柳叶饺
做法：柳叶饺和月牙饺相似，先将饺子对折，再从饺子皮的左右两边，依次捏出褶子 ， 最后再将饺子皮左侧捏尖即可 。
花边饺
做法：先将饺子皮的周边沾一点水，再把饺子皮对折捏紧 ， 将饺子皮从边缘向饺子肚，捏进一个小角，再重复此操作就能完成 。
葵花饺
做法：葵花饺的做法和花边饺相似 ， 只不过它是用两张饺子皮来完成，先在一张饺子皮上铺上肉馅，再盖上一张饺子皮，再给它捏上花花就好啦，操作方法和花边饺相似 。
四方饺
做法：将饺子的四个角，捏在一起就行了，或者可以先将四个角往中间捏住，再往角落里放上馅料 。
鸡冠饺
做法：将饺子皮对折捏紧，将捏紧的皮上折出花边即可 。
四、煮饺子的妙招
1、煮饺子时要添足水，水开后加点盐再下饺子，这样煮出来的饺子不粘皮不粘锅 。
2、盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮 。这样煮出来的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃 。
3、在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱段，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮 ， 也不会粘连 。
【饺子怎么包好看 ,8种高颜值饺子包法全攻略，过年包饺子不用愁啦】4、吃剩下的饺子过冷水，之后再放盘子里不会粘 。
