1、豆腐和猪血的选购 ， 应该有很多同学和我一样，无法分辨猪血的品质 ， 为了简单便捷 ， 我都是直接去超市购买，可能会比菜市场买的猪血和豆腐贵一些，但我始终相信 ， 一分价钱一分货，超市的贵一点，一定是有道理的，最重要的是 ， 自己吃的时候，特别放心；
2、豆腐的选择，嫩豆腐也是可以的，但确实不容易做好，所以，我建议大家依据自己的口感和喜欢 ， 选择家常豆腐或者老豆腐；
3、豆腐焯水的时候，可以放入少许的食盐 ， 这样能够改变豆腐的密度，便于后续烧制时，豆腐的完整性 。同时通过焯水也能去除豆腐的豆腥味；
4、猪血也是有腥味的 ， 也是需要焯水的，冷水下锅 ， 放入少许的料酒，大火煮沸后 ， 还需要清理一下浮沫，最后捞出时过一下凉水；
5、在烧制猪血的过程中，猪血和豆腐都是含有水分的，在勾芡的时候，需要分2-3次进行勾芡，这样做的好处是 ， 能够尽量保证汤汁浓稠；
6、猪血含有盐分，所以 ， 在放食盐的时候，要适量的少放一些 ， 避免成品过咸；
7、制作猪血烧豆腐，有一个问题，往往是猪血入味了，豆腐没有入味，所以，需要先将豆腐烧制入味之后，再放入猪血，这样做的好处是，豆腐能入味，猪血也不会过咸；
【家常版猪血烧豆腐】
【食材】：超市购买的盒装豆腐和猪血、生姜一小块、大蒜少许、小米辣1个、香葱少许、豆瓣酱1大勺、生抽2勺、食盐1勺、胡椒粉少许、陈醋半勺、水淀粉小半碗、料酒少许；【具体做法】：
1、将豆腐改刀成小块 ， 清洗干净后放入盘中待用；
2、将猪血改刀成小块，放入盘中待用；
3、最后准备少许的蒜泥、姜末、葱末，将小米辣切圈、将香葱切成小段，最后准备1大勺豆瓣酱；
【猪血烧豆腐的家常做法，拍着胸口推荐给大家，嫩滑入味，下饭又开胃】
4、豆腐焯水，需要将清水煮沸之后，放入豆腐，放入豆腐之前放入少许的食盐 ， 焯水1分钟的样子，捞出后过凉水；
5、换一锅清水，放入少许的料酒，冷水放入猪血，大火煮沸后撇清浮沫；
6、撇清浮沫后需要多煮1分钟的样子，之后捞出过凉水；
7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入蒜泥、姜末、葱末、小米辣、少许的花椒粒炒香，之后放入1大勺豆瓣酱，炒出红油；
8、加入大半碗清水后，就可以开始调味了，放入2勺生抽、1勺食盐、少许的胡椒粉 ， 大火煮沸；
9、放入豆腐大火煮沸之后，放入猪血，轻轻搅拌均匀后，盖上锅盖转中小火焖煮5分钟；
10、5分钟之后，加入少许的陈醋 ， 翻炒均匀后，放入少许的水淀粉大火收汁，这个过程需要分2次放入芡汁；
11、汤汁浓稠后，放入葱段，再次翻炒均匀后即可出锅，一盘嫩滑入味的猪血烧豆腐就做好了；
这盘猪血烧豆腐非常的开胃下饭，但是，如果你不太能吃辣 ， 我建议您少放或者不放小米辣，我只放了1个小米辣，这盘猪血烧豆腐就已经让我辣的受不了；
喜欢吃香菜的同学 ， 可以将最后的葱段调换成香菜，有猪血烧豆腐打底 ， 香菜会更加的美味，我之所以没有放，是当天做这个的时候 ， 香菜卖完了；
