1、浸麦度：初始浸麦度为38%－40% ， 发芽时通过喷雾增至43%－45% 。若浸麦度过高 ， 则发芽迅速，品温上升太快 ， 若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制 。
2、浸渍时间：一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾” 。因小麦表面较光滑 ， 水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度 。同时 ， 由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利 。
3、浸麦温度：一般控制在120℃左右 。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果 。
4、翻麦次数：一般每隔12－14小时翻一次，略小于大麦 。
5、发芽温度：发芽开始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃ 。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致 。
【小麦啤酒怎么做出来的】6、干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少 ， 因而麦汁粘度高 ， 过滤速度慢 。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1、5－2小时，比大麦芽短1－2小时，焙焦温度控制在78℃－80℃ 。
