芥菜怎样腌制才不坏

秋天,芥菜到了收获的季节 , 广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家,去掉菜头 , 用水洗干净,然后开始腌制,但是如果不注意腌制的做法就会很容易坏掉 , 需要注意的方面如下:
1、尽量控干水分 。
2、不沾生水和油 。
3、温度不能太高,最好在20°以下 。
4、掌握好盐的比例,太高会影响乳酸菌的繁殖 , 太低菜就容易烂掉 。
【芥菜怎样腌制才不坏】5、密封要好 。

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