秋天，芥菜到了收获的季节 ， 广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家，去掉菜头 ， 用水洗干净，然后开始腌制，但是如果不注意腌制的做法就会很容易坏掉 ， 需要注意的方面如下：
1、尽量控干水分 。
2、不沾生水和油 。
3、温度不能太高，最好在20°以下 。
4、掌握好盐的比例，太高会影响乳酸菌的繁殖 ， 太低菜就容易烂掉 。
【芥菜怎样腌制才不坏】5、密封要好 。
秋天，芥菜到了收获的季节 ， 广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家，去掉菜头 ， 用水洗干净，然后开始腌制，但是如果不注意腌制的做法就会很容易坏掉 ， 需要注意的方面如下：
1、尽量控干水分 。
2、不沾生水和油 。
3、温度不能太高，最好在20°以下 。
4、掌握好盐的比例，太高会影响乳酸菌的繁殖 ， 太低菜就容易烂掉 。
【芥菜怎样腌制才不坏】5、密封要好 。
