1、将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水 。
2、里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟 。
3、葱切末 ， 姜，蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用 。
4、碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用 。
5、热锅倒油 ， 煎炸茄条至变色，沥干油 。
6、锅中留油开中火，加入肉丝煸炒至7分熟盛出备用 。
7、锅中倒入豆瓣酱，小火炸出红油，再放入茄条和肉丝煸炒 。
【鱼香茄子最简单的做法】8、加入葱，姜 ， 蒜煸炒出香味，一边搅拌，一边倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可 。
