1、主料：鸭一只；调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 。
【烧鸭自己怎么做】2、做法：（1）将鸭宰杀，洗净 ， 翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指 ， 捏在鸭头和颈部之间 ， 用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；在沸水中将鸭子烫后 ， 拔去大羽毛；
（2）下锅时左手拉动鸭掌 ， 使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身 ， 促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口 ， 掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；用芦苇秆一节，两端削成叉形 ， 做成“鸭撑” ， 长50～60 毫米；将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上 ， 使鸭脯隆起 ， 便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
（3）将鸭子用烧钩钩住顶颈 ， 把鸭子在开水中烫一下 ， 只能打一个滚，立即提起 ， 达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；蜂蜜用清水稀释 ， 用手蘸蜜水擦在鸭身上 ， 挂在通风处晾干；烧鸭入炉前 。先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
（4）烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时 ， 立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
（5）烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置 ， 保证火色均匀 ， 烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁 ， 从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块 ， 摆入盘中，保持鸭的形象；花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食 。
