【腌制豆腐乳】
食材 : 老豆腐 辣椒面 花椒面
调料 : 食盐 白酒
详细做法:
第一步,把老豆腐切成小块,放入蒸锅中蒸制3分钟后取出 。
技巧 : 一定要用老豆腐,不要用嫩豆腐 。
第二步 , 取一块木板,上面铺上稻草,如果没有稻草,竹条,麦秆等也行 。
【怎么腌豆腐才好吃,好吃又下饭,一斤能吃两个月】把蒸好的豆腐块,均匀地摆在上面 。每块豆腐之间一定要留有空隙 。
然后在上面盖上一层塑料薄膜,发酵5到7天 。
随着发酵时间长变长 , 豆腐表面会慢慢长出白色的毛毛,这都是正常自然现象,不要惊讶 。
第三步,把辣椒面,花椒面,食盐放在盘子里,搅拌均匀 。
然后把发酵完的豆腐,挨个裹上一层辣椒面 , 放入准备好的玻璃容器中 。
技巧 : 由于豆腐比较嫩,裹调料的时候,要小心点,轻轻的操作,不要把豆腐弄坏 。
第四步,装满豆腐以后,往瓶子中加入白酒,辣椒油 , 然后盖上盖子,腌制一星期就可以吃了 。
技巧 : 辣椒油要提前做好,具体做法是:把辣椒面放入碗中 , 锅内加入油,烧到8成热时,浇在辣椒面上即可 。
白酒主要是起到提味作用 。一个瓶子里,加一小勺白酒就行,不要加多了 。