【自制豆腐乳】
所用材料：老豆腐1斤、盐25g、高度白酒10g、醪糟50g、花椒粉5g、辣椒面50g、食用油具体步骤：
步骤一 ， 用老豆腐，不要用嫩豆腐 ， 不然做出来不好吃，还容易碎 。把豆腐洗净之后，切成块状，摆放在干净的盘子里 。下面烧一锅开水，水开之后放入豆腐，蒸5分钟关火 。
步骤二，把豆腐盛出来以后，放到一旁静置晾凉，先不用管了，接下来我们再来准备腌制需要的东西 。准备2个小盆，一个里面加上高度白酒、醪糟，搅拌一下待用 。另一个里面 ， 就把剩下的盐、花椒粉、辣椒面倒进去，拌匀待用，喜欢吃辣的多放点辣椒面 。
【如何腌制豆腐乳窍门，无需发酵长毛，20分钟腌好，10天就能吃】步骤三，准备好之后，这时候豆腐差不多也晾凉了，待其彻底凉透后 ， 先将其倒入搅拌好的白酒中，滚一圈 ， 保证每一个面都裹上，接着取出来放入另一个碗里 ， 裹上食盐、辣椒面等 。
步骤四，提前准备一个瓶子，保证是干净的，无水无油 ， 豆腐裹好调料后，将其摆放到瓶子里，直至所有豆腐都处理完成、都放到瓶子里之后，就可以了，最后往里面倒入没过豆腐的食用油 ， 最好用菜籽油 ， 不管用什么油，都必须保证是熟油 。
步骤五，倒进去之后，把盖子盖起来，将其密封好，放到家里不太热的地方，可能北方很多地方有暖气，比较热不利于发酵，反而容易坏 。放到20度以下的，阴凉的环境下，静置10天左右就可以吃了 。
