【火烧】
材料：面粉300克，盐3克，开水70克 ， 冷水90克，油10克
油酥用面粉50克，盐3克 ， 芝麻碎少许，色拉油50克
做法：
- 面粉中加入盐搅拌均匀增加筋性，分成两个部分，一半用开水烫面，快速搅拌成面絮状，另一半用冷水搅拌成面絮状，
再把两种面搅和在一起 ， 加入色拉油，下手揉成光滑的面团 。密封醒面一个小时以上 。
2.准备油酥，碗中放入面粉加入盐和芝麻碎搅拌均匀，将油烧热 ， 趁热泼到面粉上，快速搅匀即可 。
3.醒好的面延展性会变得非常好，不要再揉面，直接将它擀成长方形的面片 。
并将油酥均匀的涂抹在上面 。
【教你电饼铛发面火烧的做法 ，不用烤箱不用发面，出锅层次分明，又酥又香】从一端慢慢卷起来
用刀切成大小相同的剂子 。
用手将剂子的两头捏?。?避免流酥 。
再用擀面杖将两头压扁擀长 。
将两头像一个面搭回来，就变成了一个枕头的形状 ， 生坯就做好了，将所有生坯放在一起，盖上保鲜膜防止变干 。继续松弛10分钟即可 。松弛好的面剂子擀开不容易回缩 ， 成品更松软 。
4.拿一个面剂子直接擀成牛舌状 。电饼铛不用刷油，只开底火 ， 盖盖子慢慢烙
烙三分钟翻面，继续盖盖子小火烙，这样不断来回翻面，直到小饼烙熟即可 ， 火烧的特点就是看上去要比一般的死面饼后，层次多 。
所以外面卖的火烧 ， 都是先烙再烤，这样的目的 ， 首先是为了层次打开，饼更酥脆 ， 同时也是为了内部更加成熟，但是家里很难实现这种先烙后烤 。
所以我们要利用电饼铛直接将饼慢慢烙熟，火太大，或者不盖盖子 ， 都会导致内部不熟发粘 。
烙好的饼层次会完全打开，蒸个饼鼓鼓的，看上去就像发面的一样 ， 里面的层次非常的多，而且分明 ， 外皮是酥脆的 。用铲子按压会快速的回弹 。
而且这种饼的形状非常适合夹菜，从侧面划开就是个大大的口袋，还是外酥里嫩的那种 。
也许您不爱吃驴肉，但是这么好的饼的做法，您一定要试试 。
传统火烧采用了驴油，咱在家里做，尽量选择无色无味的色拉油，这样才会香而不腻 。
