蒸蛋羹
准备食材：鸡蛋、水、食盐
鲜鸡蛋打入碗中 ， 用筷子充分打散，如果有手动打蛋器，用这个更方便，不管用什么工具，蛋液一定要打的非常均匀，如果打的不均匀，蒸好的蛋羹中就有蛋白，口感也很差，就像孩子奶奶蒸的那样 。
想要蛋羹蒸好吃着嫩，就要将水放合适，如果水放少了，做出来的蛋羹口感老，很不好吃 。记住蛋液和水的比例至少要一比一，最多一比一点五，也就是说水不能少于蛋液 。
加水后，继续用打蛋器搅拌，还是要搅拌到特别均匀的状态 。搅拌后可以继续下一步了，如果想要做出的蛋羹更加细腻嫩滑，还可以多做一步，将蛋液过滤一下，过滤出搅不散的物质，当然不介意的话，不用那么细致的话，这一步可以忽略 。
然后将蛋液倒进耐高温的碗中，如果没有过滤，要用勺子将表面的泡沫撇净 ， 这么做蛋羹表面才会光滑 。
接着盖上保鲜膜或者一个盘子 。如果是用保鲜膜，需要扎几个小孔 。
锅中加清水大火煮开，再调小火，将装有蛋液的碗放进蒸锅 ， 盖上蒸锅盖子，蒸上十分钟 。
时间到后 ， 取出蛋羹，如果怕没有蒸好，可以用筷子戳进蛋羹里检验一下 ， 筷子上没有粘上蛋液，说明已经蒸好 。
最后给蛋羹上放一点生抽、香油 。孩子喜欢葱花，再撒点葱花，如果喜欢肉末或者虾等食材，可以在蒸的时候加进去一起蒸 。
现在大家都会蒸蛋羹了吧？简单总结几点：
【鸡蛋羹是水开了再蒸吗？照着方法做，蛋羹无蜂窝，好嫩滑】
蛋液一定要充分搅拌均匀，水和蛋液的比例可以是一比一 ， 也可以水比蛋液多一点，但水的量一定不能少于蛋液；
蒸蛋羹到底是冷水上锅还是水开上锅？答案是水开后上锅蒸，这样蒸出来的蛋羹效果更好；
蛋羹蒸的时间不能太短也不能太长，差不多十分钟就可以了 ， 太短的话蛋羹没蒸熟 ， 太长的话蛋羹吃着老 。
