用料
- 水油皮
- 中筋面粉 165g
- 奈特兰草饲淡味黄油 60g
- 全蛋液 15～20g（可不放）
- 糖粉 15g
- 盐 1g
- 水 55～60g
- 油酥
- 低筋面粉 140g
- 黄油 80g
- 馅料
- 低糖油性红豆沙馅 350g～400g
- 装饰
- 生鸡蛋 适量（只需蛋黄）
- 黑芝麻 适量
- 新鲜咸鸭蛋 14～15个（70g/1）
做法步骤
1、把咸鸭蛋外壳清洗干净；
2、敲开咸鸭蛋后，取出鸭蛋黄清洗干净，然后放入烤盘中，喷上白酒，送入烤箱180°烤4～5分钟左右，这里时间不能完全照搬 ， 蛋黄表面水分烤干了即可 ， 不要烤出油哦；
3、这是真空包装的咸鸭蛋黄，处理方式与新鲜磕的不一样，提前一个晚上完全解冻，然后用适量的玉米油浸泡一夜，再送入烤箱烤；
4、然后用豆沙馅包住蛋黄，密封冷藏备用； 豆沙馅25g左右一个；
5、准备以上食材，我双份做所以量比较多；
6、左边水油皮：将水油皮的材料放入面包机里选揉面模式20～30分钟，不需要盖盖子，揉至面团有延展性的薄膜，盖上保鲜膜密封冰箱冷藏静止30分钟； 右边的油酥：黄油软化到轻轻一按就凹进去的状态，然后和低筋面粉混合搅拌揉搓均匀，盖上保鲜膜密封冷藏静止30分钟； 想做70g以上的蛋黄酥，水油皮和油酥各分成14小份； 64、5g左右的分成16小份；
【黄油怎么吃比较好？教你新吃法，快来试试吧】7、水油皮在下 ， 油酥在上；
8、用虎口慢慢地收口成小团；
9、收口处朝上；
10、用手掌心按压一下，然后擀圆 ， 不需要擀的特别大，边边也不用特意擀?。?
11、第一次擀卷 ， 用擀面杖从中间往上下方两端开擀，擀成15cm左右的牛舌状 ， 从上往下卷起后盖上保鲜膜静置松弛15分钟； （室温超过24度的话需冷藏松弛）
12、第二次擀卷，同样先用手掌按扁一下；
13、然后从中间往上下两方擀开 ， 约20～25厘米长；
14、从上往下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15～20分钟；
15、擀圆然后包豆沙，这次的擀圆也不需要擀太大； （此处操作手法详情请看封面图的视频示范）
16、包好后，盖上保鲜膜静置20分钟～1个小时左右，再刷上纯蛋黄液； （请提前15分钟200°预热烤箱）
17、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻后马上送入烤箱、中层上下火180°烤30分钟，
18、这是没放脱氧剂密封保存第四天的效果；
19、这也是第四天，酥软的口感； （蛋黄酥变软后 ， 中层上下火160°回烤5～10分钟即可）
20、还可以做成开口酥、建议分割成16小份，前面操作都一样 ， 只是在刷蛋液后，最后在顶部割十字到即可 。
