1、腌制 。三只大点的鸡腿去骨取肉，为了入味和快熟，把鸡肉切小方丁，加少量清水抓匀，加入一勺盐，少许胡椒粉，半勺老抽，一勺淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制十分钟左右 。
2、配菜 。黄瓜胡萝卜切小方块 ， 去皮炸花生适量，葱切段，姜蒜切片 ， 干辣椒适量看个人口味加入，花椒粒二三十粒 。
【宫保鸡丁没肉怎么做好吃】3、调汁 。开始调制料汁，料酒一勺，生抽二勺，醋三勺 ， 白糖两勺，盐，半老抽各半勺，加入淀粉搅拌均匀 。
4、过油 。起锅烧油，到多点油，五成热下入鸡?。』鸹?nbsp;， 下入黄瓜丁，胡萝卜丁 ， 稍炸一下捞出控油 。
5、烹调 。锅中留底油，下入干辣椒 ， 花椒粒小火爆香 ， 下入葱段、姜蒜片，炒出香味下入肉丁 ， 菜丁，花生米翻炒片刻、倒入宫保汁 ， 翻炒均匀，出锅装盘 。
