今天咱们吃鱼哦 ， 要想鱼肉Q弹滑口，就需要高超的挑选技巧！要学挑鱼的看过来哟～
1、观眼球：新鲜活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性 。
2、嗅鱼鳃：鱼鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味 ， 即为新鲜的鱼 。
3、摸鱼体：鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外) 。
4、掐鱼肉：肌肉坚实并富有弹性，指压后鱼肉凹陷立即消失 ， 无异味，肌肉切面有光泽 。
5、看鱼腹：腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷 。
- - 今日推荐菜单 - -
红烧带鱼 / 特色熏鲅鱼 / 椒香罗非鱼
松鼠鳜鱼 / 蒜苗烧黄鳝 / 鲶鱼豆腐汤 / 豆瓣烧武昌
日式烤鳗鱼 / 回锅清江鱼 / 清蒸鲈鱼
红烧带鱼
原料
带鱼500克、油50毫升、蒜瓣10克、小葱10克、生姜10克、黄酒40毫升、红烧酱油30毫升、生粉少许 。
做法
1、带鱼洗净后沥干水分切成段 。
2、备好调味料 。
3、热锅倒油，油温7分热加入少许生粉（这样就不会油花四溅了） 。
4、把带鱼逐块下锅 。
5、煎至两面变色后捞起 。
6、把葱白，生姜，蒜瓣下入爆出香味 。
7、再把带鱼回锅倒入黄酒 。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀 。
9、再加入开水烧制入味 。
10、撒入葱花熄火出锅 。
11、上桌 。
小窍门
1、海鲜有自然的咸味 ， 红烧带鱼加入的酱油我家觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，按照自家的口味调整 。
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威海特色熏鲅鱼
原料
鲅鱼一条、盐5g、八角3颗、桂皮1块、香叶4片、花椒3g、干辣椒2只、陈皮1块、冰糖20g、大葱半根、生姜1块、老抽2勺、生抽1勺 。
做法
1、鲅鱼从冷冻室取出 ， 不要等到完全解冻，能下刀的时候切成厚片 。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小时再切片 。
2、切好片之后再将肠肚清理干净 。这样先切后洗的步骤鲅鱼可以保留完整的形状 。
3、用厨房纸巾吸干水分 。
4、放入大葱，生姜和胡椒粉腌制半个小时 。
5、五香水需要准备的材料有：大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒 ， 花椒，冰糖，陈皮 。
6、将所有的香料放入锅内 ， 干锅炒出香味 。
7、一次性添加足量的清水 。
8、调入料酒，冰糖 。
9、加入老抽，生抽，大火烧开以后转小火煮二十分钟 。
10、将腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄 。
11、将煮好的五香水过滤，炸好的鲅鱼在香料水中浸泡一下 。
12、装盘 。
小窍门
1、鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分，这样炸的时候就不容易溅油 。
2、鲅鱼从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子 。
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椒香罗非鱼
原料
罗非鱼1条、葱适量、料酒适量、花椒油适量 。
做法
1、提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等 。
2、将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味） 。
3、将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可 。
4、蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间 ， 以免鱼肉发柴变老 。
5、将葱切成花 。
6、锅内倒花椒油烧热至冒青烟 。
7、将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香 。
8、最后淋上蒸鱼豉油即可 。
9、一盘飘香的椒香鱼就大功告成了 。
小窍门
1、既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求 。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多 ， 食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合 。
2、鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低 。
3、蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的 。
4、花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上 ， 这样能更加激发鱼的香味 。
5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸 。
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【十种好吃不贵的少刺鱼】松鼠鳜鱼
原料
鳜鱼1条、杂蔬50g、番茄沙司30g、胡椒粉少许、料酒10ml、砂糖15g、蒜瓣2个、盐少许、海鲜酱10g、淀粉适量、香醋5克、姜汁5ml、色拉油适量 。
做法
1、买回的鳜鱼处理干净 。
2、一手用抹布按住鱼身 ， 把鱼头切下 。
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉 ， 然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 。
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 。
5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 。
6、再滚上干淀粉 ， 用手拎鱼尾抖去余粉 。
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型） 。再把将两片鱼肉翅起鱼尾 ， 放入油锅稍炸使其成形 。
8、将鱼全部放入油锅炸 。
9、至金黄色捞起，放入盘中 。
10、杂蔬焯水捞出沥干水分 。
11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁 。
12、锅内剩下一点油爆香蒜末 。
13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀 。
14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡 。
15、把汁浇到鱼上即可 。
小窍门
我的鱼裹的粉太少了 ， 炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
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蒜苗烧黄鳝
原料
杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老抽老抽、葱少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺、姜适量 。
做法
1、备好食材 。
2、黄鱔宰杀、洗净后切寸段 。
3、葱、姜、杭椒切好备用 。
4、蒜苗洗净后切寸段 。
5、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起 。
6、重新倒油、爆香葱姜后盛出 。
7、留底油放入黄鱔 。
8、煸至卷起变色后滴入料酒 。
9、倒入温水加盖大火 。
10、滚开后来点白糖转小火 。
11、滚开后来点白糖转小火 。
12、随后加些食盐调味 。
13、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒 。
14、最后撒少许鸡精炒匀起锅 。
15、盛入盘中 。
小窍门
1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液 ， 影响菜品质量 。
2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀 。
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鲶鱼豆腐汤
原料
鲶鱼1条、嫩豆腐1大块、姜片10克、料酒1汤匙、盐1小匙、植物油适量、葱花少许 。
做法
1、鲶鱼去除内脏，洗净剁成块 。
2、切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻 。
3、水豆腐切成小方块 。
4、葱切葱花备用 。
5、油锅烧热，加入姜片爆香 。
6、将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄 。
7、一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟 。
8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水） 。
9、水差不多是这个位置就好了 。
10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色 。
11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅 ， 并用锅铲撇去上层的油脂 。
12、这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色 。
13、将豆腐倒入锅中 。
14、可轻轻铺在鱼的上面 ， 以防弄烂下层的鱼肉 。
15、继续大火煮三分钟 。
16、出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可） 。
17、出锅啦，香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
18、鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦～
小窍门
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻 ， 可起到去腥的作用 。
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去 ， 这样煮出来的鱼汤就不会太油腻 。
3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦 。
4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感 。
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豆瓣烧武昌鱼
原料
武昌鱼1条、豆瓣酱适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量、油盐适量 。
做法
1、准备好原材料 。
2、 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀 ， 腌制十分钟 。
3、 锅底全部用姜擦拭一遍 。
4、 烧热锅，倒入适量的油 ， 将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎 。
5、 待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄 。
6、 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下 。
7、 再冲入适量的开水， 倒入生抽 ， 放入姜片 。
8、 大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟 。
9、 加入少许盐 ， 大火收汁，中间翻个面 。
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可 。
小窍门
1、先将鱼的上、下表面划上几道 ， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥 。
2、煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面 。
3、我偷懒了，没有把鱼拿出来 ， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅 。
4、加入适量的生抽和水 ， 加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上 ， 让鱼更入味 。
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