用料
- 蛋清 280克
- 蛋黄 125克
- 玉米油 90克
- 纯牛奶 120毫升
- 盐 1克
- 细砂糖 90克
- 玉米淀粉 15克
- 柠檬汁 5克
- 玉米淀粉 15克
做法步骤
1、首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具 ， 里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水 ， 锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了 。
2、分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋 ， 这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数 。
3、取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用 。
4、把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量 。
5、在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉 。
6、搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了 。
7、加入牛奶 。
8、搅拌均匀 。
9、加入蛋黄 。
10、搅拌均匀 。
11、打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时 ， 再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡 。
12、加入二分之一糖 。
13、继续高速打发到泡泡变细腻 。
14、加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖 。
15、中速打发到如图所示的状态就停止 。
16、取一个手动蛋抽，搅拌30秒 。
17、把蛋白霜搅拌到顺滑 。
18、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊 。
19、翻拌均匀 。
20、倒回剩下的蛋白霜 。
21、彻底翻拌均匀 。
【怎么吃蛋糕：换个口味换种心情】22、蛋糕糊在距离模具20公分左右倒入，表面稍微抹平有大气泡的话用牙签戳破即可 。
23、把蛋糕模具放入烤箱再放入烤箱中，这样不容易烫伤自己 。
24、在烤盘中加入满盘的热水 ， 放在烤箱中下层烤制 ， 时间根据自家烤箱情况灵活调整 。
蛋清的营养功效
1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气 ， 润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老 。食疗药膳：取白糖50克 ， 鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎 。
2 取鸡蛋清一个，白矾些许 ， 调匀，去泡沫后服用，可以清痰 ， 止咳
