【老式酱猪肉的制作方法】1、食材：五花肉5斤，盐1袋 ， 花椒3-5克，生抽一小碗，白酒半小碗 。
2、将准备好的一条五花肉切成大长条（大约2厘米厚） 。
3、锅中加入半袋食用盐 ， 和3-5克花椒，用低温翻炒 ， 将食用盐炒热炒香即可；炒好后放入盆中冷却 。
4、将切好的五花肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐（一定要均匀涂抹），记得多搓揉一下 。
5、准备一个较大点的盆，在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽 ， 将涂抹上食用盐的五花肉放入盆中，均匀的裹上生抽，最好在按揉一下 。
6、将裹上生抽的五花肉放置在盆中，盖上保鲜膜腌制三天，每天翻动一次 。
7、腌好后用棉绳将每块肉穿起来，放阳台通风处，风干10-15天 ， 风干温度大概为5到10℃左右 。
8、风干过程中酱肉会慢慢缩进，最后呈干硬状态 ， 风干后的酱肉可以放到冰箱储存 ， 吃的时候要洗一下，如果太硬，要放到锅中煮上10分钟 。
