象拔蚌刺身原来是这样做的,这回知道象拔蚌怎么吃了


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象拔蚌刺身
材料
象拔蚌 1个 / 黄瓜 1根


调料
酱油 适量 / 芥末 适量


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▼ 1. 开壳:象拔蚌的粗细比长短更重要!所以差不多大小的,首选粗的 。


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▲ 这次的象拔蚌购买于盒马鲜生,个头虽不大,但四五十的价格也非常亲民~


象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开 , 让肉壳分离 。
? 刀紧贴着蚌壳,以防将肉剔坏,切断相连的筋 。


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去完壳的象拔蚌如下图 。


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▼ 2. 分离:用刀切去圆形的蚌肚,这块是不食用的胃部位,将其丢去 。


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▼ 3. 去皮:蚌肉放入沸水中烫10秒 。


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被热水烫过以后外皮会起泡松开,这时候从底部往上 , 就可以轻松剥去这层表皮 。


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讲真,一口气剥层皮的感觉还挺爽~
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知道为什么要选粗的了吧?因为厚厚的表皮是不可食用的 , 如果选择细的,剥去皮后肉就很少咯 。


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去完皮用冷水冲洗表面污渍 。


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▼ 4. 切片:蚌肉的下半部分比较鲜嫩,适合生食;上半部分肉质紧实,一般用于煮汤熬粥 。所以一般都是象拔蚌两吃 。
? 象拔蚌的肉不适合长时间烹煮,会变硬无法咬动 。煮汤熬粥也是这样,最后几分钟入锅 。


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纵向切一刀将蚌身切开,但不要切断 。


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然后切成薄片 。


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▼ 5. 摆盘:通常我们在餐厅食用,底下会垫上很多冰块 。家里如果不便准备冰块,不妨试试这种做法:将冷藏过的黄瓜洗净后,用削皮刀削薄片 。


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黄瓜片垒一块 , 放上蚌片 。准备一小碟酱油和芥末 。


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爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜,带着鲜甜味儿~
对啦,剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤 。
具体操作方法:上半部分蚌肉切片,用料酒腌制会 。锅中倒水煮开,放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟,然后洒一点白胡椒粉出锅 。
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