煲汤和炖汤的区别
煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热 。做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁 ， 食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里 。
而炖汤则是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖 ， 置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜） 。
鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，其道理是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄 ， 降低药效 。
补品讲究慢火炖煮 ， 才有利于有效成分的充分析出，提高药效 。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求 。
因此，从严要求、高质量的角度，做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖” 。
上面已提到做鱼胶要“隔水而炖”，那么鱼胶怎么吃效果最好呢？推荐的是清炖 ， 这样营养基本不会流失 。
关于鱼胶的吃法
炖之前鱼胶尽可能不要泡水，因为泡久了会流失一部分的胶质，如果鱼胶个头较大又厚实，可到药店让帮忙切成条状 。
把切好的鱼胶用水清洗下就可以炖了 ， 炖的时间一般是2-4个小时，炖完的时候加点冰糖调味就可以了 。
吃鱼胶的最佳时间，在晚上或者早上空腹吃，那样最容易吸收了 。鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天 。
鱼胶做法有很多，搭配食材起到不同功效 。下面为大家介绍几款最常见效果佳的做法：
1、鸡肉鲜奶炖鱼胶
做法：鲜牛奶一瓶，花胶15克，鸡肉适量 。生姜两片 ， 洗净加入炖锅中炖4小时 。
2、当归炖鱼胶
做法：鱼胶15克，当归10克 ， 红枣适量 。洗净加入炖锅中炖2-3小时 。
3、洋参炖鱼胶
做法：鱼胶15克，洋参数片 ， 加水适量，炖数小时后加冰糖食用 。
4、薏米百合炖鱼胶
做法：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克 。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖 。
5、排骨炖鱼胶
做法：鱼胶20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜 。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用 。
6、猪蹄炖鱼胶
【鱼胶隔水炖多久时间最合适？怎么做效果才最好？】做法：鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜 ， 生姜适量 。洗净一起放入炖锅中 ， 加适量的水 ， 炖3-4个小时，调味即可食用 。
