大闸蟹是季节性的 ， 老话讲究九雌十雄 。农历九月、十月份的时候，是大闸蟹最为美味的时节 。母蟹的蟹黄油润橙红，公蟹的蟹膏晶莹黏腻，各有各的好！今天就以怎样蒸大闸蟹为话题跟大家讨论一下！
一、怎样挑选大闸蟹
1、首先我们要选出最优质的大闸蟹 ， 为蒸出好大闸蟹做铺垫，俗话说得好，巧妇难做无米之炊 ， 如果没有好质量的大闸蟹，再好的手艺也是无能为力的，在大闸蟹成熟的季节，我们在挑选大闸蟹的时候要注意以下几点:好的大闸蟹明显特征，青背，白肚 ， 金爪，黄毛，如果大闸蟹具备这4个条件，那说明大闸蟹的生长环境是没问题的 ， 蟹肉，蟹黄（母），蟹膏（公）不会有土腥味，表面也容易清理 。
2、挑选母蟹 ， 成熟的母蟹，农历九月份和十月份陆续到了产子的季节，挑选的时候要求肚脐圆大 ， 肚脐与背部鼓起，这说明母大闸蟹的怀孕周期已经成熟（图一为母蟹，图二为公蟹） 。
挑选公蟹，公蟹喜欢打斗，抢占地盘 ， 要挑选大个的，要求身体健壮，身体无损伤 ， 底部三角处微鼓 ， 这样挑选的公大闸蟹膏满，肉肥吃起来才壮口 。
【大闸蟹什么时候吃最好最合适？】二、产地、
说完了怎样挑选大闸蟹，产地对怎样蒸大闸蟹也很重要，跟气温有这很大的关系 ， 由于南热北凉的原因，南江苏，北盘锦，两个产地的大闸蟹上市相距差40天左右，故盘锦地区产的螃蟹要多蒸两分钟 。
三、蒸螃蟹、
言归正传，了解了大闸蟹的大体特征后 ， 下面咱们谈谈怎样蒸大闸蟹 ，
1、买回来的大闸蟹要让商家捆绑起来，捆绑起来有两个好处 ， 其一，你在清洗的时候可以放心大胆，为所欲为，不会被大闸蟹的无敌大钳夹到 ， 有利于我们吃货们把大闸蟹清理的干干净净，
其二 ， 大闸蟹在蒸的过程中，如果不进行捆绑，锅内升温时大闸蟹四处乱跑，到处挣扎 ， 会使大闸蟹在过程中掉腿，到时候蟹黄或蟹膏在成熟的过程中会外溢，面临高压的蒸汽也会进去一部分，这样味道就不好了！
2、具体步骤
锅中烧水，大火烧开，放入捆绑起来的大闸蟹，肚皮朝上 ， 放姜片（驱寒）盖上锅盖，调至中火，蒸12－15分钟，关火，闷2分钟，再调制一碗心爱的小蘸料，跟家人美美的享受吧！吃的过程中千万不要吴食蟹心（寒气逼人）
