天气越来越冷 ， 除了被窝是天堂 ， 吃上一口热乎的美食也是享受 。在我心目中，没有什么比一锅大包子更好吃了 。热乎乎的大包子 ， 外皮雪白柔软 ， 內馅鲜嫩多汁，趁热吃是最好吃的 。今天要分享的这道包子重点是內馅 ， 冬天天气冷吃点热量高食物来御寒是人之常情 。猪肉馅有特殊的脂香气 ， 用它做出来的馅料好吃是好吃 。但是跟牛肉比还是逊色了一点 。牛肉作为冬天必备进补肉类之一，用来做这个包子的内陷是最适合不过的了 。
牛肉做馅有一部分人不喜欢，这部分人不喜欢它的腥味 ， 这股腥味其实能去掉 。我一般会在肉馅里面加点生姜去腥 ， 但是生姜颗粒孩子们不喜欢，所以我会准备葱姜水加到肉馅里面，这样即去掉了腥味，也不会因为嚼到颗粒难受 。牛肉能补充充足的能量，还好吃，这个做法一定要试试 。
做包子的难度应该就是捏褶子那一步了，只要记住熟能生巧这个成语就可以了 。主要材料是面粉跟牛肉，牛肉自己剁得比较香 。叫肉摊老板绞成肉馅也可以 ， 不过就像网友说的，这样的肉馅“没有灵魂”，这种灵魂也是美味的一部分 。有喜欢吃包子的就试试这道牛肉馅的肉包子吧！下面就分享箱子的制作步骤 。
【所需材料】
面皮：400克面粉 ， 4克酵母，10克白糖 ， 200毫升温水 。
馅料：700克牛肉馅，小半碗葱姜水，一勺生抽 ， 一勺料酒，适量盐 ， 适量葱白，适量葱花 ， 热油 。
【制作步骤】
1.400克面粉、4克酵母、10克白糖放到盆中 。天气冷，可以加多点酵母，这样发酵快一点 。
2.用200毫升的温水和面，少量多次地加入 ， 一边倒一边搅拌 。搅拌成面絮状 。
3.下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子发酵至两倍大 。揉面的时候感觉太干就加点水，反之则加粉 。
4.发酵之间处理肉馅 。牛肉剁成肉泥 。
5.葱姜适量拍一拍，泡在小半碗水里面 ， 时间15分钟左右就可以了 。
6.葱姜水一点点加入到牛肉馅中，每次加入都把前面加入的葱姜水搅拌至看不见 。再加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐搅拌均匀，腌制十五分钟以上 。（勺子是家用的普通陶瓷勺）
7.时间到放一把葱花进去 。烧适量热油，烧到冒烟就可以了，倒入葱花上 。
8.搅拌至上劲就可以了，放一边备用 。
9.发酵好的面体积变大两倍，拉开内部是丰富的蜂窝状 。因为天气冷，所以发酵的时候可能比较长，如果看到面团没有动静，就要排除是否是酵母失去活性，如果酵母有用，那就是发酵温度不够，时间长 。可以放在温水里面这样发酵的快一点 。
10.面团移到案板上，撒点干粉，揉搓排气 。揉到原来的面团大?。啻昱牌庖徊讲灰雎?。包子表面光滑这一步也很关键 。然后搓成长条，分成大小均等的面剂子 。
11.取一份面剂子，直接按扁，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片 。舀入一勺肉馅，慢慢捏一个个褶子出来，这一步不要着急，多练习几次就可以了 。
12.像这样全部做好备用 。
13.做好的包子生坯放入蒸屉中 ， 盖上盖子饧发15分钟 。一定要饧发，松弛过的面皮蒸得才更蓬松柔软 。饧发到看到生坯变大，手感拿起来轻飘飘的就可以了 。
14.冷水上锅，水开后蒸15分钟 。时间到之后再焖5分钟再开盖 。
小贴士：
1.是否发酵成功要看状态，没有具体时间！
2.牛肉馅可以替换成猪肉馅 ， 一样的好吃！
【肉包的家常做法，个个蓬松暄软，鲜嫩多汁，趁热吃最好吃】3.排气那一步要揉久一点，把面揉光揉透 。这样蒸出来的包子又大又白 。
