首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件下大量繁殖，酵母菌和面团结合后 ， 会大量生长繁殖，由于酵母能够
出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄
糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团
的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软 。
泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉 。是一种白色粉末 ， 是一种化学膨松
剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成 。泡打粉通过
化学反应释放出二氧化碳气体 ， 让馒头变得蓬松松软 。
泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装
是否写有含铝或不含铝的说明 。
泡打粉（白色粉末）
由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空
洞，从而使面团变的膨大疏松 。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别
- 发面速度不同
分钟，而酵母粉则需要30分钟 ， 甚至1个小时 。要想缩短酵母粉的发
酵时间 ， 可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境
下 。
- 对温度要求不一样
没有温度的限制 。
3.水溶性不一样
泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应 ， 就会降低发面的效
果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后 ， 再加入面粉里
水 。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒 。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一样
一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％ 。而酵
母粉用量通常为面粉量的0.5-1％ ， 通俗来讲就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉 。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变
【做馒头是放了酵母多久放泡打粉，究竟用哪一个好】化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些 。
