第一道：凉拌豆腐皮
准备两张豆腐皮，清洗一下卷起来切成细丝 ， 再准备几样配菜，半个红椒、半个青椒、少许香菜，青红椒洗净切丝，香菜洗净待用，大葱切丝待用 。
【快过年了，教你4道素菜凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学】锅内加水，煮开后把豆腐皮倒进锅内焯水，差不多再次煮开就可以捞出了，捞出后不要装盘 ， 不然很容易粘在一起，而是放进凉水碗里，多换两次水最好，捞出控水 。
青红椒也可以下锅焯水，时间很短不要太久 ， 和豆腐皮一起放进大一点的盆内，记得豆腐皮一定要控干水，不然后面调味有难度 。
开始调味，放入葱丝、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，这道菜不建议放生抽等有色的料，也不建议放醋，这样调味做出来更好吃 。
搅动均匀，让豆腐皮充分入味，再放一点香菜进去搅拌几下就可以装盘了 ， 爱吃辣的话可以配少许小米椒也挺好吃 。
一道清爽的凉拌豆腐皮上桌了，别看它很普通 ， 上桌后保准抢手，尤其爱喝酒的人非常喜欢吃 。
第二道：凉拌五香花生米
准备少许花生米 ， 事先用凉水泡两个小时，充分吸收水分才能下锅煮 ， 泡好后捞出冲洗一下 。再将几片香叶、一两个八角、几个干辣椒、一块桂皮、一把花椒放进碗里洗一下，再倒进锅内 ， 加水煮五分钟 。
时间到后把花生米倒进锅内继续煮，煮开后加盐调味 ， 稍微咸一点 。调整好后调小火焖煮 。
煮二十分钟后关火，让花生米泡十分钟 ， 这么做可以充分入味更好吃 。接着准备一点配菜，少许芹菜杆切丁，小半根胡萝卜去皮切?。?下锅焯水断生，冲凉后控水倒进大碗内 。
花生米捞出也和芹菜胡萝卜放在一起 ， 开始调味 。
加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这道凉拌五香花生米做好了 ， 装盘上桌 。
第三道：凉拌藕片
准备一小节莲藕，用个头比较细长得最好，这样吃起来更脆嫩 ， 去皮洗净切成薄薄的片，用水冲洗掉淀粉再放清水中泡几分钟 。
锅内加水，煮开之后 ， 倒入一大勺白醋，捞出莲藕倒进锅内，持续大火焯水，煮一两分钟即可 。
捞出后立即过凉，再用凉水冲洗 ， 控水后倒进大碗内 。
调一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、葱花，锅里烧热油浇进碗内 ， 激发出香味来，有辣椒油直接放辣椒油，没有的话浇油前加一勺辣椒面 。
再倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，尝一下味道合适就好，若喜欢白净的藕片 ， 就不加生抽，香醋换成白醋或者白米醋 。
调好料汁后倒进藕片中，再放少许香菜进去 ， 混合均匀就可以装盘了，酸辣爽口非常好吃，实在不能吃辣可以不放辣椒 。
第四道：凉拌菠菜粉丝花生米
准备一小把菠菜 ， 两块粉丝，少许花生米，菠菜摘好清洗干净 ， 粉丝用凉水浸泡，花生米下锅炒熟盛出放凉 。
锅里加少量水，煮开后把粉丝放进去煮一下 ， 煮到能吃的口感马上捞出，再放凉水里过一下，为了口感好 ， 多换两次水降温，处理好后控水待用 。
锅里水继续加热，煮开后把菠菜倒进锅内 ， 加少许食用油焯水，煮断生后捞出，再过一下凉水 ， 用手把水分挤掉，千万不要湿哒哒的去凉拌，那样做出来味道很差 。
菠菜放进大碗内，粉丝切一刀避免太长，切好放进碗内，再放入炸好的花生米进去 。
切点蒜末、生姜末、小米椒碎，锅内加油烧热，把这三样料放进油锅爆出香味 ， 关火后倒进碗里，用筷子混合均匀 。
接着加盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、鸡精，充分搅拌均匀 ， 这道菜就做好了，装盘上桌，看起来好看吃起来美味 。
