1、泡打粉
泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应 ， 产生二氧化碳，而使面团膨胀松软 。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好 。
目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素 ， 不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小 。主要是做甜点时候使用 。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好 。起发时化学反应更加强烈 ， 能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快 。
2、小苏打
小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果 。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性 。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系 ， 经常让馒头有很大的碱味 。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆 。
3、酵母粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵 ， 在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材 。
一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子 ， 油条等面食食品时经常用到 。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低 ， 发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差 。
【泡打粉和小苏打的区别有什么？很多人分不清楚】
其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性 。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康 。酵母多使用在馒头，包子，油条 ， 烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕 ， 饼干中 。
