【泡打粉和小苏打的区别在哪，今天一次性说清楚】
下面我们先说一下发酵的方法，通常用到酵母，酵母是一种微生物 。它们添加到面团里之后 ， 会消耗面团的糖分来快速繁殖 。在这个过程中会产生二氧化碳等气体，所以会让面团发起来 。面团在发酵的过程中，还会因为面粉中淀粉酶的作用，分解淀粉从而释放里面的糖分以及其他的风味 。常见的酵母有速发干酵母，活性干酵母，这些都能在超市或者网上买到 。
活性干酵母一般需要先用水化开激活，再加入到面粉中 。速发干酵母则直接可以加到面粉里，它保存的时间更长，不过需要更长的时间来激活 。两种酵母粉之间可以互相代替食用，比例大概为，3克速发干酵母约为4-5克的活性干酵母 。通常i情况下，温度越高酵母的活性越好，这里需要注意的是，大部分的酵母在超过四十度以上的温度下失去活性，超过六十度就直接被烫死 。所以，我们用来化开酵母的水温度千万要注意好 。酵母拆分之后 ， 需要放到冰箱里进行冷藏密封保存 。
小苏打和泡打粉都属于化学类膨松剂，两者都是白色的粉末 。小苏打的主要成为是碳酸氢钠，受热之后会产生二氧化碳和一些食用碱 ， 这些二氧化碳会让食物中充满气体，从而起到蓬松的作用 。食用碱在食物当中对于味觉敏感的人能明显尝出来 。为了去除碱味，会用到一些酸性物质去中和它 。
泡打粉就是苏打粉和酸性物质的结合 ， 市面上买到的泡打粉都是不含铝的，食用起来也是安全的 。我们使用的泡打粉通常是双效泡打粉 ， 也就是会有两次起泡，第一次是在接触液体之后，第二次是在受热之后 。
