酱油腊鱼
酱油腊鱼的详细制作步骤：
步骤1：把鱼鳞刮干净，剖开鱼腹，然后取出内脏 。接着把鱼腹中的黑膜通通刮干净 。同时还需要把鱼鳃、鱼牙挖掉，只有把这些不能吃的部位都处理干净，做出来的腊鱼咸香味才十足 。
步骤2：把鱼都处理干净后，放到水龙头中冲洗干净，然后把鱼放到筛子上沥干水分 。喜欢腊多少就杀多少鱼，这个可以根据实际情况来操作 。
步骤3：接下来准备香辛料 。加入香辛料腌制草鱼 ， 会显得更香 。做10斤鱼 ， 配方需要准备4个八角、10克小茴香、10片香叶、1小块桂皮；30克花椒、5粒白寇、1小块陈皮，半瓶酱油，120克食盐，高度白酒适量
【酱油腌鱼的腌制方法，易学易做，色泽红亮，比熏鱼还好吃】步骤4：准备一个干净的铁锅，锅中不需要放油 ， 直接把食盐和香辛料全部倒入锅中，炒至食盐发烫，闻到香辛料的香味就可以关火 ， 把锅中的配料放凉 。
步骤5：接下来先用高度白酒涂抹草鱼全身 。然后把放凉的食盐和香辛料涂抹鱼身，给鱼身多按摩 。如果香辛料打成粉还能腌制得更加入味 。接着把腌制好的草鱼，放在箩筐上，用石头压制一个晚上 。用石头压制草鱼，这样做的目的是：可以在腌制草鱼时，笨重的石头能够把鱼体内的水分都压榨出来，这样做腊鱼就能更快晒干水分 。
步骤6：把鱼腌制和压制一晚上后 ， 用绳子把草鱼挂起来，然后放到外面有太阳的地方晾晒 。
步骤6：草鱼在太阳底下晾晒2天后，让草鱼稍微晒干一点点后，把鱼收回来，涂上酱油和辣椒面 。如果不喜欢辣的 ， 也可以不涂辣椒面 。如果放酱油稍微浸泡一下会更加入味，当然用刷子给鱼涂酱油也是可以的 。
步骤7：把鱼挂在太阳底下，傍晚太阳下山时收回来 ， 第二天继续挂在太阳底下晾晒即可，直到把鱼晾晒至完全干就可以了 。
步骤8：把鱼晾晒得干一点，这样不容易变质发霉 ， 而且吃起来也会更香 。
