1.炸糖糕一定要用低筋面粉
准备低筋面粉300克 ， 放入白糖10克增加甜味和色泽，把白糖搅拌均匀备用 。
面粉需要烫一下
锅内烧水，水烧开以后不要关火，把搅拌好的面粉倒入锅中，一边倒面粉一边用面杖不停搅拌 。
一直朝着同一个方向搅拌，直到没有干面粉后把火关掉并继续搅拌 。
直到把面粉搅拌到有啪啪啪的响声为止 。
先在案板上刷好植物油 ， 稍微冷却以后 ， 把烫好的面团从锅中取出，用手拉成片状继续冷却 。
【炸糖糕怎么和面窍门，分享不破皮不流糖一次成的秘诀】
等面片晾凉后粘上植物油，这样能使糖糕的外皮起酥 。
2.开始制作糖馅
准备一个小盆倒入白糖30克，再加入面粉10克增加粘度，与糖馅搅拌均匀 。
也可以加一些黑芝麻，青红丝，毕竟月饼都有海鲜馅的了，咱们糖糕根据喜欢加一点更好吃 。
3.糖馅准备好以后 ， 面片也差不多晾凉了 。
把晾好的面片揉在一起反复搓揉成长条，然后把长条一分为二，取一半继续揉搓，揉成细条，揉好以后用手揪成大小均匀的剂子 。
再把面剂子放在手心 ， 揉成光滑的小圆球备用 。
全部揉成小圆球以后，一巴掌压扁，用大拇指把面片中心摁压一下，放入一勺糖馅，然后把面片放在虎口处 ， 不断转动面片，收紧开口 。
收到最后 ， 揪下一块面团，这样可以防止漏糖 。
4.全部按照这个步骤做好以后 ， 就开始油炸 。
油炸之前 ， 要再涂抹一层植物油，案板上刷油，手上也沾油，把糖糕放到案板上，轻轻挤压成薄片 ， 千万注意控制力道，不要把糖粉挤出来 。
接着锅内烧油 ， 4层热时糖糕下锅 。
糖糕遇热会很快定型，之后需要用勺子轻轻搅动防止粘底，小火炸3分钟后糖糕会自己浮起来 ， 这时两面都是焦黄色后即可捞出控油 。
1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕在油炸的时候，会像炸弹一样爆开 。
2.把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫的更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温 。
3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色 。
再次强调 ， 我们是做好吃的糖糕，不是做炸弹，所以要按照流程操作 ， 一定可以做出美味酥脆的炸糖糕！
