一、原料
1、坯料：糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升
2、辅料：菜籽油1000 毫升（实耗150毫升） 红糖250~300克熟白芝麻50克
二、制法
1、调制粉团：
将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛 ， 加入温水调制成软硬适中的粉团 ， 并盖上湿毛巾饧制待用 。
2、下剂制坯：
取粉团再次搓揉光滑，切成重约25 克的剂子30 个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯 。
3、炸制成形：
锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动 ， 待糖与油全部溶化混合时 ， 将生坯逐个从锅边滑入油锅中，用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油，撒裹上熟白芝麻 ， 并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成 。
三、技术要领
1、选料：
首先，糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料 。
因糯米粉黏性最大 ， 籼米粉的胀性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌 。其次，红糖是制作糖油果子的关键，应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳 。第三，油脂选用菜籽油 ， 炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻 ， 用小火炒熟或烤箱烤熟 。
2、米粉团坯：
首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形 。
因为米粉中的蛋白质不能形成面筋，起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性 ， 把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团 。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制 ， 时间不少于2小时 。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂 。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧 ， 手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心 。
3、糖油炸制：
首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜 ， 放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳 。
其次 ， 锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀 。
第三，待生坯漂浮油面 ， 开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀 ， 避免生坯爆裂 。
若在炸制过程中，生坯颜色不红亮，可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时，可以将锅中的油适当舀出来一些 ， 便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开 ， 并用锅铲在锅里翻搅，使其受热均匀 。
4、成形：
首先 ， 白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳 。
其次，果坯在沥干油后，趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多 。
第三，穿串时，最多5颗穿1串，穿其果坯的正中间 。
四、失败原因分析
1、炸制时爆裂：
籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀 。
2、空心度不够：
粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法 。
3、色泽暗红：
红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高 。
4、口感僵硬且焦煳：
籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高 。
【糖油果子和面的比例技术要领以及失败原因分析】5、出锅后坍塌：
籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短 。
