【白菜怎么炒最好吃： 炒醋溜白菜】
北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜 ， 入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春 。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的 ， 而其中最受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了 。
醋溜白菜是一道经典的家常菜 ， 不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜 。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做 。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味 ， 除了调味品有些许的不同，最大的区别就是放醋的时间和次数没掌握 ， 不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法 ， 掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃 。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺 ， 生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可?。?。
第一步：先把大白菜切开 ， 白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好 。
第二步：锅中适量的油 ， 烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味 。
第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味 ， 也是做好这道菜的一个窍门 。
第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热 ， 沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道 。
第五步：最后白菜快出锅的时候 ， 调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中 ， 加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘 。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了 。
- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用 。炒醋溜白菜的方法类似于酸辣土豆丝 ， 都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道 。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好 。
- 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多 ， 稍微有一些勾芡的感觉就可以 。
