其实这个毛豆是我一直想找回在长沙吃的那个毛豆的味道 ， 所以自己尝试着去做 。去长沙的时候在文和友吃过一次 。除了龙虾和猪油饭，最好吃的就是这个毛豆了 。他们做的毛豆不像我往常吃过的那样，往常的毛豆都是从汤水里捞出来，没有麻味，没有辣味，就连咸味也很淡 。只能吃到花椒大料的味道 。但是在长沙吃的这个毛豆有一些汤水，从汤水里拿出来的时候外面就顺带地裹了一层麻油，吸吮的时候，花椒大料的味道，葱姜的味道 ， 酱油和一点点醋的味道， 裹着麻劲和辣味一口，和着煮的不硬也不软到烂的毛豆 。因为念念不忘 所以就追寻着这种味道，我自己创了这样的麻辣毛豆，见下~
用料
- 毛豆 两斤
- 花椒 10粒
- 麻椒 10粒+8粒
- 干辣椒段 两把
- 八角 3粒
- 桂皮 1.5根
- 香叶 3片
- 葱段 6段
- 姜 片
- 鲜麻油 一小瓶
- 麻辣油 一勺
- 辣椒油 两勺
- 酱油 一大勺
- 香醋 半大勺
- 食盐 适量
- 油 适量
- 水 适量
做法步骤
1、毛豆用盐水泡十分钟左右，多清洗几次直到干净 。锅中烧开水后，加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、还有葱姜、香叶桂皮 ， 加入4勺盐，一直煮~（可以时不时地尝一尝 ， 依据个人口味决定软一点还是硬一点 。）反正我喜欢烂一点的 ， 所以煮了很久 。
2、因为用煤气煮了好久，我中午要炒菜，所以就放到电磁炉上面煮了 ， 煮了多久我已经不记得了，最好还是时常尝尝 。
3、辣椒段准备好
4、锅中倒入炒菜的勺子大概半勺的油，加入麻油 ， 辣椒油，麻辣油 。
5、油烧热之后，加入辣椒段和麻椒 。
6、炒到辣椒香味出来之后，加入酱油和香醋 。然后加入大半盆的水，也可以依据个人口味而定 。
7、水滚起来的时候，把煮好的、滤水了的毛豆加入锅中，煮个十五分钟 。等到凉透就可以吃了 。放一两个小时之后吃是最好的，味道不会太重，也不会很淡
8、很好的下酒菜，不知不觉就能吃掉一盆 。
9、成品~
10、软糯的毛豆~
小贴士
（其实除了毛豆买的时候我知道是两斤，和鲜麻油放了整整一小瓶外我都不知道其他的我到底放了多少 ， 噗哈哈哈哈 。不过据我回忆，差不多就是这样~ 中餐还好，不像烘焙和西餐 ， 多一克少一克都会有偏差，这个还是要适应个人的口味，像麻油和酱油醋可以从少加起 。）【麻辣毛豆做法及配料】
