【秘制五花肉】
【制作食材】五花肉，小葱，生姜，料酒，食盐，生抽，蚝油，老抽，食用油，冰糖，八角，桂皮，香叶 。
【方法及步骤】
1、首先五花肉呢，要先用清水将其表面的杂质清洗干净，清水清洗干净以后的五花肉，需要用刀将其切成片状 。在对五花肉进行切片的时候，不要将其切得太薄 ， 厚度控制在三毫米到4毫米之间即可 。
然后呢，需要准备半锅冷水，再把准备好的五花肉冷水下入锅中，同时往里面加入两颗葱白 ， 几片姜片以及两勺料酒去腥，对五花肉进行焯水处理，等五花肉中的血沫煮出以后，将其控水捞出备用 。
【猪肉怎么切片正确方法，五花肉又香又入味还不油腻，真过瘾】
2、焯水好以后的五花肉，还要用清水对其进行冲洗，将其表面的浮沫给冲洗干净，再把五花肉装入碗中，然后往里面加入一勺食盐 ， 两勺生抽、一勺蚝油，最后再加入适量老抽上色 ， 并将五花肉抓拌均匀，对五花肉进行腌制半个小时，让其腌制入味 。
五花肉腌制的过程中，需要另起锅，然后往锅中加入20颗冰糖，再用小火对冰糖进行熬制，将冰糖完全熬融化以后，往里面再加入小半碗的清水 ， 并用大火将其烧开，制作成糖水以后，倒出装入碗中备用 。
3、然后再次起锅，锅中加入一大勺食用油，并往锅中加入提前准备好的八角 ， 桂皮，香叶，葱 ， 姜，蒜这些香料，将其炒出香味以后，把腌制好的五花肉连同料汁一同倒入到锅中 ， 再加入准备好的糖水 ， 将其翻拌均匀，以及适量开水没过五花肉 。
最后只需盖上盖子 ， 用小火对五花肉进行慢炖一个小时，等五花肉被完全炖制软烂，且五花肉被炖入味后 ， 即可开大火对五花肉进行收汁，等锅中汤汁收干以后，即可把做好的五花肉出锅进行食用，做出来的五花肉香而不腻，特下饭 。
【小贴士】
1、五花肉在对其进行焯水处理的时候，那些灰色的浮沫一定要将其处理干净，这些都是杂质 ， 容易影响到五花肉口感 。
2、在准备糖水的时候，如果你比较喜欢吃甜一点的话 ， 就多放上一些冰糖 。
3、在准备香料时，八角、桂皮、香叶这三种香料，随便配上一些就可以了，不要准备太多，不然容易抢味 。
