食材准备排骨2500克、黄豆酱 90克、郫县豆瓣酱20克、香叶两片、八角1个、桂皮1块、花椒 适量、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖50克、干辣椒2个、姜 适量、大葱 半根
烹饪过程：
1. 大骨头用清水浸泡2小时，中间多次换水 ， 把血泡出去 。
2. 泡好的骨头洗干净放入锅里，再加入几片姜片和适量清水，水量没过骨头烧开 。
3. 烧开后把浮沫撇出，烧至看水里不在出新的浮沫即可 。
4. 将煮好的骨头捞出放凉 。
5. 准备佐料：姜切片，葱切段，香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒 。
6. 起锅倒入适量油加热，油热后放入冰糖用小火炒糖色 。
7. 冰糖炒化后 ， 下入姜片和葱段翻炒出香味 。
8. 放入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒均匀，再加入90克黄豆酱和20克郫县豆瓣酱小火翻炒至红油状 。
9. 然后倒入适量清水，加入20毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽，搅匀大火煮 。
10. 汁水温热后下入焯水的骨头，水量稍微没过骨头 。
11. 大火煮沸10分钟，再转中小火焖煮 。
12. 颜色变深后将骨头翻面，再煮1个半小时即可 。
13. 出锅装盘 ， 酱大骨大功告成！
【炖猪脊骨怎么炖烂得快 酱味十足，入口即化，肉汤可以拌饭】
