鸡丝馄饨
主料：精粉5000克，猪肥瘦肉1750克，肥母鸡2只 。配料：鸡蛋10个，骨头3000克，粉末适量，姜米15克，香菜1000克，榨菜1000克，紫菜150克，虾米皮100克，韭黄250克，胡椒面50克 。
作料：味精75克，精盐250克，酱油400克 ， 料酒100克，小磨油250克 。
制法：①净肉绞成馅 ， 兑入姜米、盐（5克）、料酒（10克）、味精（1.5克），将肉馅拌匀 。搅拌时，分两次对入适量的清水 ， 搅至肉馅发粘，稀稠适宜，放入适量小磨油搅匀 。②将精粉5000克放入盆里或面案上，中间扒个坑，打入鸡蛋10个 ， 将盐、碱水对入（500克面春季需温水150~200克，夏季需凉水100~150克，秋季需凉水150~200克，冬季用温水200克），抄成面穗，逐渐揉成不软不硬的面块；杨半小时，即可动手擀皮 。擀时 ， 面要盘光，力要使匀 。用粉荧布袋边擀边在面上均匀地抖上一层茨，一直擀成皮薄透亮，截成6厘米见方的块待用 。③左手持皮、右手持馄饨又或筷子，将馅拨入皮的一角向里卷，包成“猫耳朵”或“荷叶夹”形均可 。④将鸡子、骨头洗净放入清水锅里 ， 用旺火煮制，撇去浮沫，呈乳白色 。鸡煮熟后捞出 ， 稍晾一下，剔去骨头，撕成鸡丝 。虾米皮拣洗干净，香菜、韭黄洗净切成段，榨菜切成?。ㄋ浚?，紫菜撕成碎块，待用 。⑤将包好的馄饨下入开汤锅里 ， 见馄饨漂起，捞出，放入榨菜、紫菜、韭黄、香菜、虾皮、鸡丝、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉少许 ， 小磨油和适量的高汤，即可食用 。
特点：汤味鲜香，滑嫩味美 。
【馄饨怎么做小吃鸡丝馄饨的做法，出锅让人食欲大开】
