【菜名】： 糖醋菠萝虾球
【食材所需】：鲜虾200克、菠萝半个、玉米淀粉5勺、糖醋汁1瓶、料酒1勺、食用盐1勺、面粉20克、泡打粉1克
【烹饪过程】：
1、买来的新鲜大虾用流动水冲洗干净，然后就将大虾的虾壳剥掉，将虾仁留下 。然后用牙签将虾仁背部的虾线取出 ， 再用清水将弄好的虾仁冲洗干净 。
2、处理过的虾仁用刀切成小丁，然后控水放到碗里，再依次向碗里加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒以及玉米淀粉，手上戴上手套，将虾仁抓均匀，然后放置一边腌制半个小时 。
【菠萝别生吃了，做成糖醋菠萝虾球，酸甜可口，全家都喜欢】
3、虾仁腌制的时候不要浪费了，我们准备下其它的配菜 。菠萝用水果刀切成和虾仁大小差不多的小?。?然后放到淡盐水里浸泡待用；再取另一个碗，用来调配面糊 。将准备的面粉和玉米淀粉放进碗里，再加上适量的清水 ， 搅拌成无颗粒的面糊 。
4、这时候虾仁已经腌制好了 。就将油锅准备好，倒入半小锅食用油，油温达到后，就将虾仁一粒粒的裹上面糊后就直接放进油锅里 。
5、将所有的虾仁丁都放进油锅里，将虾仁的表面炸至金黄的时候就关火 ， 用漏勺将虾仁捞出控油 。
6、再次开火 ， 将油温再次升高后，就将炸过的虾仁再次放进油锅，炸至周围起大泡，颜色变深后 ， 就可以将虾仁捞出控油了 。
7、控油控好后 ， 就将它放到准备的干燥盘子里待用 。
8、炸过虾仁的油温降下来后 ， 就放到盛油的容器里，锅里稍微留些底油 ， 然后将准备的一瓶糖醋汁倒进锅里，用中小火翻炒 。
9、炒香后，就调配上小半碗的水淀粉倒进锅里，和糖醋汁混合一起 ， 搅拌均匀 。
10、将菠萝丁捞出，控干水后 ， 倒进锅里 ， 快速翻炒 。
11、最后将炸过的虾仁倒进锅里，和菠萝、糖醋汁混合在一起，翻炒至酱汁粘稠就可以关火出锅了 。
【烹饪小贴士】：
1、处理虾仁的时候，一定要清理干净 。而且虾仁不要切太?。?也不要切太大 。大约2厘米左右即可 。
2、虾仁的挂糊有一点小技巧，如果太稀太稠都不好，这个比例是多次实验后最好的比例 。面糊和玉米淀粉和清水的比例为1：1：2 。
3、糖醋汁是配好的，现成的 。如果没有的话，可以自己用番茄酱、白醋、白砂糖等调配即可 。
