【成都炸酥肉】
准备五花肉、鸡蛋、花椒、葱、姜、面粉、生粉、面粉、淀粉、食用碱、花椒粉、食盐、食用油 。
【做法】
1、五花肉去皮后洗净 ， 切成5厘米长的肉条 ， 加入食盐、葱段、姜末，用手抓拌，让肉条充分吸收调料的味道 。
2、加入一勺花椒粉，打入2个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让肉条均匀地裹上一层蛋黄糊 。
3、大碗里倒入生粉、面粉、淀粉，比例是3:3:1 ， 这是成都炸酥肉和其它地方不同的一点 ， 加入三种粉，才能保证炸酥肉口感酥脆 ， 久放不皮，肉的口感也更嫩 。再加入适量食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状 。
4、把腌好的五花肉倒入面糊中，用手抓拌均匀，让肉条裹上一层薄薄的面糊即可 。
5、加入适量食盐、干花椒，淋入适量食用油，抓拌均匀后腌制5分钟 。
6、炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把处理好的五花肉条逐个放进锅里油炸，当肉条浮起，颜色微黄后捞出沥油 。
7、开大火，把油温升至八成热，把炸过的五花肉条倒进锅里再复炸一遍，油温较高 ， 炸半分钟即可捞出 。
8、把小酥肉放入盘中，根据个人口味加入调料 ， 比如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、椒盐等，簸均匀后就可以吃了，好吃的炸酥肉就做好了 。
用这个方法做的炸酥肉，口感酥脆，味道咸香，没有一点腥味，非常好吃 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
【炸酥肉的技巧】
1、做炸酥肉，可以用纯瘦肉，也可以用五花肉，口感不同，大家根据自己喜欢的口感选择 。
2、无论是五花肉还是里脊肉，都不能直接炸 ， 必须要腌制 。在腌制时，食盐、葱、姜一定不能少，能够有效去腥并入味 。想让味道更好，可以把葱姜打成汁，用手抓拌至吸收，不仅味道更香 ， 而且没有一点腥味 。
3、挂糊时，有人用淀粉 ， 有人用面粉，其实都不如这种做法好吃 。生粉、面粉、淀粉都要有，而且要掌握比例，这样口感才会酥脆 ， 而且放凉后也不会变软、变皮 。
【炸肉怎么做酥脆好吃？教你正确做法，外酥里嫩，久放不软】4、想要口感更酥脆，一定要复炸！用高油温复炸，时间一定要短 ， 不然很容易炸糊 ， 就会有一股糊味，影响口感 。
