猪肚鸡
1.高汤的熬制方法和配方
吊汤，使用鸡架和猪大骨 ，
将 1000 克鸡架,1000 克猪大骨,200克猪皮，200克鸡脚 ， 白胡椒粒100克（纱布包好）一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜（50克）撇去浮沫，小火慢炖，2个小时后汤汁，鲜香清亮 ， 味道鲜美 ， 关火补水到原来位置，然后大火熬一小时，炖完白高汤带点浓汤感觉，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质 。
2，食材处理
【猪肚鸡配方和做法技术】一，猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓
洗猪肚，并用水冲洗干净 ， 最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这
样猪肚就没有异味了 ， 将搓洗干净的猪肚放入锅里加水，料酒，生姜煮五分钟！
二，把煮好的猪肚，放入高压锅压 8 分钟 ， 捞出切成长方形的条用
一，鸡一般选用嫩鸡如：三黄鸡或是清远鸡 。将准备好的鸡清理内脏，
斩成块，放入锅中过水，捞出冲水待用
3，猪肚鸡的制作过程
将处理好的鸡和猪肚放入煲中，加入高汤2000克，加入红枣 3 颗，枸杞 5 克，玉竹8克，党参10克，大火煮至鸡熟，然后调味，加入盐，糖，味精，鸡粉，白胡椒粉 。（各地口味有差异，根据当地口味适当添加） 。
注；想要做好猪肚鸡，食材一定要新鲜，还有就是高汤，汤的好坏很重要，只
要能掌握好，基本上就差不多了
