炝炒绿豆芽
别看这道菜做法简单，特别考究厨师水平，有些老师傅专门去饭店点这道菜看厨师的手艺如何，真正的厨艺水平怎么样 。
1.锅下油，香葱爆香 。下绿豆芽 ， 盐，味精快速翻炒均匀，淋花椒油即可 。
炝拌绿豆芽
材料：绿豆芽、盐、味精、花椒油、花生油、香葱 。
1. 将绿豆芽掐去根部，洗净备用 。炒锅上火，，入花生油烧热，下香葱爆香，下入绿豆芽，调入盐、味精快火翻炒均匀，淋入花椒油装盘即成 。
家乡豆芽拌面筋
材料：豆芽、面筋、菜心、皮蛋、柿子椒丝、盐、味精、生抽酱油、辣椒油 。
1. 豆芽、菜心分别洗净，焯熟，沥干；皮蛋去壳，切条；豆角洗净，切段，略焯；柿子椒丝焯熟 。
2. 取一大碗，放入豆芽、面筋、菜心、皮蛋、红柿子椒丝，加盐、味精、生抽酱油、辣椒油拌匀即可 。
绿豆芽拌蛋皮丝
材料：鸡蛋、绿豆芽、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量 。
1. 绿豆芽去根，洗净；鸡蛋磕入碗中打散 。锅中倒入适量冷开水烧开，放入绿豆芽焯烫片刻，捞出沥水，放入盘中 。
2. 平底锅放入植物油烧热，倒入鸡蛋，改小火摊成蛋皮 ， 取出放冷 。蛋皮切成细丝 ， 放入盛绿豆芽的盘中，加入酱油、盐、味精、香油拌匀即可 。
银耳拌豆芽
材料：绿豆芽、银耳、青椒、香油、盐各适量 。
1. 将绿豆芽去根洗净 。青椒去蒂去籽，洗净切丝，银耳用水泡发 ， 洗净 。将炒锅上火，放水烧开，下入绿豆芽和青椒丝焯熟，捞出晾凉 。银耳也放入开水锅中焯熟，捞出过凉水 ， 沥干水分 。
2. 将银耳、豆芽、青椒丝放入盘中，加入盐、香油，拌匀装盘即成 。
椒拌香菇绿豆芽
材料：绿豆芽、青柿子椒、水发香菇、姜丝、盐、味精、白砂糖、香油、植物油 。
1. 绿豆芽洗净，在沸水中焯一下，捞出沥水，放冷后装盘 。
2. 青柿子椒去蒂去籽洗净 ， 切丝；水发香菇洗净，切丝 。锅中放植物油烧热，放入姜丝、青柿子椒丝、香菇丝煸炒，加入盐、白砂糖，拌炒数下起锅 ， 放冷后倒入绿豆芽盘中 ， 加入味精，淋上香油，拌匀即可 。
麻辣绿豆芽
材料：干红辣椒丝、花椒粒、盐、酱油、香菜、植物油 。
1. 绿豆芽去根，洗净 ， 放入沸水中焯熟，捞出沥水 。
2. 炒锅放入植物油烧至六成热，放入干红辣椒丝、花椒粒，炸制片刻，即成辣椒油 。
3. 取一盘，放入绿豆芽，倒入麻辣油，加入盐、酱油、香油，拌匀即可 。
粉皮拌绿豆芽
材料：绿豆芽、粉皮、蒜末、盐、醋、酱油、香油、香菜叶 。
1. 绿豆芽去根、洗净，放入沸水中略焯，捞出过凉，沥水 。粉皮放入清水中泡软，切丝，放入沸水中焯熟，捞出过凉 ， 沥水 。
2. 取一盘，放入绿豆芽、粉皮、加入盐、醋、蒜末、酱油、淋入香油拌匀，撒上香菜叶即可 。
醋溜豆芽
醋溜菜很家常，但深受大众喜爱 ， 比如醋溜土豆丝，醋溜白菜，醋溜葫芦 ， 还有就是这道菜 。特别爽口下饭 。
材料：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋 。
做 法：
1、豆芽用沸水快速焯一下 ， 捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用 。
2、青椒切丝 ， 蒜拍碎，葱切段 。
3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒 ， 放葱丝炝锅 。
4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下 。
5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅 。
豆芽炒蘑菇
蘑菇吃法也挺多，你试着把它和豆芽炒过吗？
材料：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克 。
做 法：
1、姜洗净切片，留一片，其余的再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，蘑菇背切十字花，放入开水锅中 ， 加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗 ， 抹干水 。
2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水 ， 下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁 。
3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下蘑菇炒匀 ， 下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘 。
豆芽炒面
这道菜既可以用绿豆芽来炒也可以用黄豆芽来炒，好多夜市摊卖炒面都会加豆芽来炒，特别好吃 。
材料：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油 。
做 法：
1、红萝卜切片 ， 辣椒香葱切小 。
2、锅里放油，烧热 。
3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香 。
4、放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒 。
5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅 。
豆芽鲫鱼汤
关于豆芽的一份鱼汤，怎一个“鲜”字了得 。
材料：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉 。
做 法：
1、将鲫鱼处理干净 ， 刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜 ， 清洗干净，豆芽洗净 。
2、将收拾好的鱼身擦干 ， 不留水分 。
3、锅烧热，倒入油 ， 将鲫鱼放入煎 。
4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面 ， 继续煎至另一侧鱼身金鱼 。
5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身 ， 并淋入一些料酒 。
6、大火煮开 ， 转中火，煮至汤色发白 。
7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可 。
8、最后调入盐和少量胡椒粉调味 。
牛肚炒豆芽
饭店里面豆芽和牛肚这么做 ， 包你卖出好价钱 。
材料：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油 。
做 法：
1、牛肚洗净 。
2、放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟 。
3、做好的牛肚切丝 。
4、豆芽去掉根部，洗净 。
5、剩下的生姜切末 。
6、锅中倒入油，放入葱姜末 。
7、倒入牛肚 ， 倒入豆芽 。
8、加入料酒1汤匙，生抽 ， 白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝 ， 放入盐即可起锅 。
豆芽培根卷
上面几道说的都是绿豆芽的做法，那下面这三款是用黄豆芽，黄豆芽在某些地区也叫黑豆芽 。炒出来的菜同样好吃，黄豆芽比绿豆芽更有嚼劲儿 。前提在用黄豆芽做菜的时候，要把黄豆芽焯熟，不然会吃着有豆生气 。来看看这道铁板菜是怎么做的吧，做的时候可以也可以换成其他肉卷 。
材料：培根、黄豆芽、酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精、油
做 法：
1、培根切半；
2、豆芽洗净后焯一下水捞出沥干；
3、小碗里将酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精拌匀成酱汁备用；
4、豆芽折一下用培根卷起用牙签固定；
5、铁板加油烧热 ， 放入豆芽培根卷煎至各面微黄；
【麻辣豆芽怎么做好吃，非常适合这个季节食用】6、淋入3拌好的酱汁；煎熟即可 。
