鸡煲蟹是广东肇庆一带的传统名菜，属于粤菜系 。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效 。入秋之后又是吃蟹的好时节 。蟹的吃法多种多样 ， 但上乘的就离不开鲜字
原料：
一年生的母鸡1只（处理好后约1斤8两到2斤重），螃蟹500克 。
调料：
盐5克，姜片20克，蒜子10克，自制汤汁500克 。
自制汤汁配方：
锅入底油烧至四成热 ， 下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸，再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可 。
制作方法：
（1）母鸡处理干净切成块，加入葱姜抓匀去腥，再加入盐抓匀腌制5分钟 。
（2）锅入底油烧至四成热 ， 下入姜片、蒜子编香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁 ， 先大火煮沸后再改小火煮2分钟，放入腌好的鸡块保持小火煮4分钟，匀芡后撒上大蒜 ， 起锅入大盆，放在电磁炉上上桌 。
制作关键：
1、此菜中的螃蟹不需要提前拉油，锅下底油炒出香味即可 。
2、先煸炒螃蟹再入汤汁煮2分钟，可以让螃蟹的鲜味更好地融入汤汁中 ， 再下入鸡块煮制就能达到鲜香融合的效果 。
3、要选用小母鸡入菜，小母鸡肉质嫩 ， 煮4分钟即可将鸡块煮至八成熟 。
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