龙抄手简介 ,四川成都风味名点

龙抄手是四川成都风味名小吃 。抄手是四川人对馄饨的习惯称呼 , 而龙抄手是经营者取“龙凤呈祥、生意兴隆”之意 。此点是以面粉、鸡蛋作皮,以鲜肉馅为馅料制作而成的,食用时再配以特制的鲜汤 。其制品皮薄馅嫩、味鲜汤浓,深受人们的喜爱 。


龙抄手简介 ,四川成都风味名点



龙抄手简介 ,四川成都风味名点

食材:面粉250克,鸡蛋2个,猪肉250克,生姜汁100克,精盐8克,胡椒粉5克,味精3克,香油15克,高汤2500克,调味料适量 。
制作方法:
1.将猪肉250克剁成肉蓉状 , 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋1个、姜汁水搅匀打至上劲,最后拌入香油即可 。
2.取面粉250克加清水70克、鸡蛋1个和匀揉成光滑的面团后,饧放20分钟 。
3.将饧好的面团擀压成0.05厘米的薄片后,再切成7.5厘米见方的面皮(100张)即可 。
4.取面皮一张,挑入馅料4克,先叠捏成三角形后,再将两角交叉粘合在一起捏成龙抄手形即成 。
5.将制品生坯投入沸水锅中,煮至上浮后装入盛有调味料的热汤碗内 。
附注:
①龙抄手原汤制法:
原料组配:鸡肉、猪大棒骨、肘子等,将以上原料放入锅中 , 先大火烧沸然后小火煨制 , 当汤汁浓白时即可 。
②各口味抄手调味料参考 。
1.原汤抄手,盐、味精、胡椒粉、鸡油各0.5克,原汤200克 。
2.酸辣汤抄手,香料油3克,香醋10克,红海椒油3克,芽菜5克,葱花5克、味精、花椒面各1克,原汤200克 。
3.红油抄手,香料油5克,花椒面1克,红油5克,味精1克 。

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