用料：
猪肉 ， 野菜 ， 马蹄，生姜 ， 料酒，盐 ， 鸡精 ， 水，鸡蛋 。
做法：
买猪肉的时候，让老板帮你清洗一下，放入绞肉机里搅成肉泥 。回来直接放入碗中，加生姜末、料酒、盐、鸡精 ， 简单调下味去腥 ， 再打入一颗鸡蛋的蛋清 ， 把猪肉搅拌均匀，先把猪肉腌制一会儿 。
马蹄洗净 ， 切成碎末，放入一边备用 。
把野菜放入开水中汆烫一下，捞出，晾凉或者过凉水 ， 然后挤掉水分，把野菜切成碎末 。
等猪肉馅儿腌制10~15分钟后，往肉馅儿中加入适量的清水，搅拌成湿润且有粘性的肉馅 。
放入剁好的马蹄碎，搅拌均匀 。
再倒入切好的野菜碎末 ， 搅拌均匀 。
锅内烧水，开小火烧水 。一只手挤丸子，一只手拿勺子，把丸子舀入锅内，每舀一次丸子 ， 都要把勺子蘸上一层水，这样可以起到防粘的作用 。
丸子全部下锅后，转火大 。加热的同时，猪肉丸子也会被煮出很多浮沫，用勺子将这些浮沫撇掉 。
等丸子煮到漂浮，锅内浮沫不多后，加盐调味，最后再煮10分钟，就可以出锅了 。
小贴士：
在选择猪肉的时候 ， 尽量挑选有瘦有肥的猪肉，7瘦3肥的最好了 ， 这样做出来的丸子口感好，而且不会柴，也不会腻 。
很多地方也将马蹄叫荸荠，吃起来清脆可口，带有甜味 。往肉馅中加入荸荠，能解除肥肉的油腻 。不管是做汤丸子，还是炸丸子 ， 肉馅中加点它，口感会更好 。
在搅拌肉馅的时候，需要往一个方向搅拌 ， 把它搅拌上劲，这样煮制的时候，肉馅才不会散，口感也会更好 。
【正宗猪肉丸子的简单做法，猪肉肥瘦选择有小窍门】往肉馅中添加的水，也可以改成高汤，味道会更好 。
