饭店的爆炒鱿鱼绝对是一道“高大上”的海鲜菜肴，而其中重要的加分项就是大厨完美的花刀技法 。花刀鱿鱼不但可以给造型加分还会使整道菜更为入味，随着炒制，酱汁调料均匀布满鱿鱼的每一个角落，这样的爆炒鱿鱼怎能不诱人？
-- 漂亮的鱿鱼卷 --
--用料--
鱿鱼 二只
剪刀 一把
老式刀片 一个
--做法--
【处理鱿鱼】
? 将鱿鱼二边的角顺根部剪下来 。
? 顺切口这把薄膜撕下来 。二边都撕！
? 撕完是这样的！
? 鱿鱼筒顺一边剪开 。
? 剪完打开，把里面所有杂物去掉！
? 然后也把表面那一层撕下来！
【切花刀】
? 然后把鱿鱼放菜板上 。准备这种刀片一个！
? 用一边的头部倾斜成45度角，从鱿鱼底部的边开始划 。这一定要45度角！刚开始没经验，划一二道就会找到感觉 。
? 这是划好了的 。
? 然后把鱿鱼转下方向，竖的开始划！刀片用一头的前面，竖的，不用倾斜了 。
? 这是划好了的 。
? 然后用菜刀把处理好的鱿鱼先切条再切块！
【汆烫】
? 锅里放水，丢两片姜，烧开 。烧开后马上把鱿鱼放下去！
? 搅动几下，鱿鱼变白成卷了速度关火！
? 放凉水里面冲洗！捞起备用 。
【鱿鱼怎么切花刀好看】
